人生性食荤还是食素？据称佛教创始人释迦牟尼认为：“吃肉只是一种后天的习惯 ， 我们不是一出生就想吃肉的 。”
在素食者看来，食荤必然戕害生命 ， 这并非人与生俱来的本性 ， 也非人类道德所应提倡的 。
对于斋戒 ， 人们有不同的看法，有的人说是浴浊 。实际上吃素，也有指沐浴和斋戒 。汉朝时，佛教传入中国，吃素比较盛行，普通民众则遇素吃素 ， 遇荤吃荤 。
至南北朝时期，皇帝梁武帝萧衍崇尚素食，带头终身吃素，并撰《断酒肉文》劝勉四众弟子勿饮酒食肉，因“若食肉者，障菩提心，无菩萨法，无四无量心，无大慈大悲 。”在梁武帝的强力倡导和推动下，汉传佛教开始形成了素食的传统，并延续至今 。
中国古代，吃素常意味着神圣庄严和谦谨隆重 ， 一些重大事件如祭祀、君主即位前夕 ， 当事人一定要“茹素数日，以净其身，清其心” 。上至帝王将相，下至黎民百姓，莫不统一思想，认真执行 。
宋朝陆游的《老学庵笔记》记载：“今上初即位 ， 诏每月三日、七日、十七日、二十七日皆进素膳 。”甚至有时处决犯人时，帝王也会素食，以示慎重其事 。
《资治通鉴·唐太宗贞观二十二年》记载：“陛下每决一重囚，必令三覆五奏，进素膳，止音乐者，重人命也 。”另外 ， 《礼记》记载，在国君、家人去世时也必须吃素 ， 吃素时间长短等各种规矩定得很细，在此不多说了 。
2、古今中外贤达对素食的推崇
生平素食的人有很多 ， 除释迦牟尼、惠能大师外，思想家、哲学家苏格拉底、卢梭、柏拉图，艺术家达芬奇、瓦格纳，文豪莎士比亚、托尔斯泰 ， 哲学家、数学家毕达哥拉斯，科学家达尔文、牛顿 ， 圣雄甘地及诺贝尔奖得主泰戈尔、爱因斯坦、萧伯纳、史怀哲等都是素食者 。
素食非常符合传统中医学的健康理念，我国早在《黄帝内经》时代就已经开始提倡平衡膳食，即所谓“五谷为养 ， 五果为助，五畜为养 ， 五菜为充”（《黄帝内经素问·脏气法时论》），其中谷果菜实际上是素食类 。
有关谷果菜有不同的理解及分类，很多中医药学著作有不同的分类方法，在此不详细说了 。《黄帝内经》强调“膏粱厚味，足生大疔”（《素问·生气通天论》），提醒人们应注意饮食协调，不能过分吃油腻的食物 。
唐代孙思邈在《备急千金要方》中说：“食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少 。饮食当令节俭，若贪味伤多 ， 老人肠胃皮薄，多则不消 。”这里说的“鲜肴务令简少” ， 意思是说一定要少吃荤食，不要因贪鲜味而伤身体，特别是老年人的消化吸收功能较弱 ， 更应注意 。
孙思邈还进一步说：“老人所以多疾者，皆有少时春夏取凉过多，饮食太冷 ， 故其鱼脍、生菜、生肉、腥冷物多损于人，宜常断之 。”
关于素食类 ， 除了谷果菜，《本草纲目》还收录了豆腐，特别溯源了“豆腐之法，始于汉淮南王刘安” 。西汉刘安是汉高祖刘邦的孙子，很多情 ， 写过不少歌赋 。他是个炼丹家，在炼丹过程中发现了做豆腐的方法 。
豆制品作为素食者的基本食材 ， 极大地丰富了素食的内容和品种，相继推广到东北亚、东南亚及欧美各国 。
毛泽东曾对一些人说过 ， 也对为他治病的我的业师岳美中老先生说过：“动为纲 ， 素经常，劳逸当 ， 勿喜怒，酒少量” 。他总结出来的这几句话 ， 很有道理 。
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