古代很多诗人同样崇尚食素，王维笔下的素食生活同样如诗似画 ， 如“比布衣以同年，甘蔬食而没齿”（《为人祭李舍人文》），“设罝守毚兔，垂钓伺游鳞，此是安口腹，非关慕隐沦 。吾生好清净，蔬食去情尘”（《戏赠张五弟諲三首》） 。他认为蔬食可以养护人的慈柔清净的志趣 ， 有益于澹泊物欲，怡性安神 。
南宋诗人陆游赞美素食，并以长斋蔬食自豪：“放翁年来不肉食 ， 盘箸未免犹豪奢 。松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄 。”（《素饭》）；“青菘绿韭古嘉蔬 ， 莼丝菰白名三吴 。台心短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如 。”（《菜羹》），令人神往 。
伟大的民主革命先行者孙中山先生也提倡素食：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食 ， 尤为适宜 。”
他认为：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐 ， 此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也 。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多长寿 。”
关于素食、荤食与人种的关系，他的看法也蛮有意思：“人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物 。中国是文化古老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物 。”
现代新儒家的早期代表人物之一梁漱溟先生，有“中国最后一位儒家”之称 ， 他也是终身吃素 。1960年我曾经一路陪同他到厦门开会，前后十几天，每天都吃素 ， 感受到了素食之丰富多彩及其美味 。
谈到这里，大家可以想一下，假如素食对肉体和精神健康没有确实的益处，怎么可能获得如此之多的古今中外贤达的推崇呢？
3、 素食对健康的正作用
那么，还有什么原因促使我们关注素食？是不是单纯因为蛋白质的关系？是不是动物类饮食含蛋白质比较多呢？答案是不完全这样 。
坚果中的蛋白质含量就较多，如花生、核桃、开心果、腰果、葵花籽等，这些坚果的含量都不少 。
我曾经为季羡林先生诊病，他当时年届九十，谈到自己的养生方法时说：“我每天一个西红柿、十个花生米，花生米每天一定要吃一点” 。所以看来，每天吃一点坚果很有益 。同样，豆类和谷物的蛋白质含量也很高，也应该每天吃一点 。
国外最新的一些报道也证实了素食对健康的正面作用 。
2014年2月，《美国医学会杂志》（JAMA）刊载的一篇荟萃分析，介绍了素食对血压的影响（Vegetarian diets and blood pressure，a metaanalysis），这项研究检索了222篇文章，其中7项临床对照试验研究和32项观察性研究符合该荟萃分析的纳入标准，即全部为临床对照试验或观察性研究 。
研究人群年龄＞20岁，素食饮食为暴露/干预方式 ， 主要指标为血压，以血压的平均差为结局指标，评价素食对血压的影响 。这项研究的设计非常仔细，有的是平行对照，有的是非盲化研究 ， 有的是随机对照 。
从32项研究结果可以看出，大部分素食者的血压有所下降，虽然血压下降程度不高 。根据国际上研究 ， 血压下降8%，高血压的危险因素就明显减少，因此这个研究还是很有意义的 。
整体来说 ， 7项临床对照试验共涉及311名参与者，平均年龄44.5岁；与杂食者比较，素食者的平均收缩压降低4.8mmHg，平均舒张压降低2.2mmHg；32项观察性研究共涉及21604名参与者 ， 平均年龄46.6岁；与杂食者比较，素食者的平均收缩压降低6.9mmHg，平均舒张压降低4.7mmHg 。
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