4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量） ， 倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中 ， 浸泡30分钟以上 。
做法二
与第一种方法的不同之处在于 ， 此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵 。第1~3步与方法一基本一致 。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软 ， 去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末 ， 切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了 。
做法三
4张
泡椒凤爪
鸡爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水 ， 在水中放入葱姜片 ， 黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入 ， 也就一点点 ， 放入部分泡椒 ， 喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味 。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味 。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
做法四
泡椒凤爪
1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 装盘 。
工艺提示
如果没有泡椒水，可以用买来的野山椒一瓶（质量要好） ， 将野山椒剁细 ， 装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。
###其它资料参考###首先准备食材鸡爪100克，白醋10克，盐两克，花椒10克，8角10克，泡椒20克 ， 凉白开水100毫升，冰糖30克 。
第1步把鸡脚洗干净去指甲，砍成三段备用 。
第2步，鸡脚冷水下锅 ， 加入生姜和料酒，煮出水沫，捞出过一次冷水 。
第3步再烧一锅水，然后加入姜，花椒 ， 八角，香叶，再加适量的盐调一下底味 。水开后放入鸡脚，小火煮15分钟 。
第4步，煮好的鸡脚放入凉白开内浸泡半个小时后捞起沥干水分备用 。这一步是为了去除鸡脚上的胶质和油质 。
