3.锅子加热，倒入少量的油，倒入鸡丝丝煸炒，迅速滑开，变色捞出 。起锅子加入少许油，爆香蒜片，然后放入野山笋、尖椒、红椒加适量的盐和少量的耗油翻炒，然后加入少量高汤or水，水开后分次加入水淀粉~待出锅前加入少许香油、一点盐，喜欢胡椒粉的可以加点，炒匀关火，加入鸡精即可 。
###其它资料参考###第一步
1.1，把干竹笋用水泡6至7小时，捞出后，锅里加水烧开把泡好的笋子煮20分钟左右捞出洗净装碗备用，2，鸡肉用刀剁成块 ， 3，蒜切片，姜切片 ， 葱切段，适量的辣椒酱 ， 适量的花椒 ， 香叶，三奈，八角 ， 草果，香果，干辣椒，
第二步
把小白菜挤干水份 ， 切成小粒
第三步
把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄与面粉混合，加少量水，混匀成面糊
第四步
.蛋清打发，可以拉出尖就好了
第五步
把小白菜碎加入打发的蛋白中，搅拌 ， 再加入蛋黄面糊
第六步
烤盘底部刷油 ， 倒入混合好的蔬菜面糊，165度烤15分钟
烹饪技巧
做这道菜 ， 一定要选择鲜鸡，土鸡最好，这样口感特别的好
主料
鸡肉 ：800
干竹笋 ：100
辅料
自制辣椒酱 ：适量
葱 ：适量
香果 ：2个·
香叶 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
蒜 ：适量
姜 ：适量
花椒 ：适量
干辣椒 ：2个
八角 ：适量
三奈 ：一颗
草果 ：2个
做法仅供参考，满意请采纳~
###其它资料参考###一、用高压锅压笋子烧鸡需要15分钟就可以压好 。
二、用高压锅压笋子烧鸡的方法：
1、准备作料，姜蒜切片 ， 干辣椒剪断，葱切段 。
2、鸡切块，加料酒，盐（少量）腌制 。
3、竹笋切条或片 。也可以随自己口味选择其他的配菜 。
4、锅里加大油烧热，加郫县豆瓣炒香，加香料，葱姜蒜，辣椒花椒，炒1-2分钟后再加入事先准备好的烧鸡公作料包里面的酱包 。
5、一般的烧鸡公作料包里面会有两包料，一包是酱包，一包是白色粉状的调味包 ， 这一步我们先加那包酱包 。另一包调味包待会再用 。
6、料炒香后加入鸡块炒至金黄色 ， 转入高压锅 。
7、转入高压锅后加清水没过鸡块，加入之前未用的那包烧鸡公白色调味包，加一圈葱，盖上锅盖，大火烧开阀门转动后转小火压10分钟关火，等阀门气排完 。
8、打开锅盖加入事先准备的竹笋再煮一小会，至竹笋熟透，竹笋没煮熟的话会麻嘴的 。
9、装盘加入香菜，就可以食用了 。
###其它资料参考###原料：公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克 。
调料：花生油500克（实耗80克），辣妹子酱20克 ， 明油5克 ， 蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克 ， 葱段5克，精盐2克，清汤600克 。
制作：1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块 ， 入清水中浸泡30分钟 。
2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟 。
3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用；然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用 。
4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可 。
