制作关键：1、鸡的选择一定要注意优劣，而且每只鸡的净重应在750克左右 。
2、鸡处理好后一定要用清水浸泡 ， 以去除血水 。
###其它资料参考###一、竹笋干烧鸡块
原材料
竹笋干，鸡翅2个，青、尖椒各一个半，生抽，米酒，盐 ， 葱，姜，麻椒 ， 八角
作法
1、鸡翅切一小块 ， 竹笋干提早泡开，青红椒切一小块，葱姜切条 。
2、锅内加水，水开后把黑椒鸡块绰水 。
3、炒菜锅中加点油，油烧后放姜蒜和八角、麻椒进行爆香 。
4、放进黑椒鸡块煸炒，放进生抽和米酒 ， 煸炒匀称 ， 添加竹笋干煸炒一会儿 。
7、放冷水，量未过黑椒鸡块和竹笋干，用低火焖 。
8、等竹笋干软烂时 ， 大火收汁，加青红椒块，最终放盐调料就可以 。
二、雪笋烧鸡块
原材料
原材料：鸡一整只，真空泵包春笋1包 ， 雪笋红300克 ， 大蒜3瓣，朝天椒1根
调味品：生抽4一茶匙，老冰糖1一茶匙 ， 绍酒1杯，芝麻油1一茶匙
作法
1.春笋切片、雪笋红洗干净后剁碎 ， 春笋切片，大蒜切成片，朝天椒切斜片，鸡剁碎小块预留
2.锅内烧开2一茶匙油，先炒香鸡脯肉至掉色，再添加大蒜拌炒至香味飞出，然后添加雪笋红和春笋拌炒匀称后，再添加生抽、老冰糖炒至香气飞出，先呛入少量的酒，再倒进盖过食物的水，盖上盖子以文火焖煮10分钟后，开盖子以火灾煮至料汁剩一半时 ， 再添加朝天椒和芝麻油翻拌就可以进行
主厨嘱咐：
*由于鸡脯肉的慢煮时间较长，因而进行爆香的情况下可先炒鸡肉再放进辛香料进行爆香，以防蒜泥非常容易发黑变苦，加调味品的情况下要直到上一样的香味出去加上下一样，那样的美食才会美味
竹笋烤鸭听起来十分的非常好 ， 确实也是十分的非常好，我们了解这种东西在一起营养成分也是十分高的 ， 那麼网编就给诸位详细介绍那么多!期待能协助到大家了解一下实际的一些状况，喜爱的盆友就动手能力做个吧，大家不容易心寒的!
###其它资料参考###主料：土鸡
配料：竹笋
调料：盐 。味精 。白酒 。浅色酱油 。姜 。葱 。大蒜 。胡椒粉 。白糖 。郫县豆瓣 。干辣椒 。花椒 。八角
做法：将竹笋干用清水浸泡3小时 ， 中间换几次水，泡软后撕开成条状 。鸡烧开后加入笋干 ， 炖熟即可（起锅时放入几片红椒\青椒哈,就达到色香味美了哈）
吃笋的好处
1.中医认为，竹笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，非常适合肺热、咳嗽、胃热者食用，改善身体不适症状 。现代医学证实，竹笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点，适量吃可以促进脂肪分解，加速肠蠕动 ， 有利于消化，并改善便秘 。
2.但是，竹笋不能多吃 ， 对人体健康会有伤害 。竹笋中含有草酸盐，在肠道中与钙相遇后，会产生难以溶解的草酸钙，不仅会影响人体对钙的吸收，还会加重一些身体不适者的病情 。而且，竹笋为寒性 ， 经期的女性，以及胃部疾病者不宜多吃 。
3.通常，在吃竹笋前应在沸水中煮5-10分钟，在分解掉大部分草酸盐和涩味后 ， 再与其他食物一起烹饪，这样可以减少草酸盐对人体的影响
哪些人不适合吃竹笋
1.结石患者：
如尿道结石、肾结石、胆结石者，草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙，会令结石更严重；
2.少年儿童不宜多吃：
