2、凉拌
让焯过水的空心菜和各种调味香料相拌，是以空心菜为主体，充分吸收各种调料，让空心菜整体重组升华，一口凉拌空心菜入嘴，既有凉拌的凉爽，又有各种调味小料与空心菜相互融合，相辅相成的美妙口味 。
3、油泼
铺满各种调味小料的空心菜上与刚出锅的热油相碰撞，这让空心菜的清香与辣椒粉的辣香被这一泼油给充分激发了出来，这一口浅尝 ， 说不清是热油的烫嘴还是辣椒粉的呛人，但是空心菜烫熟的新鲜软香却是实实在在地在唇齿间迂回 。
空心菜这一家常菜的原料虽是最普遍常见的蔬菜 ， 但就是这一普普通通的家常菜却让人难以把握烫熟的时间，时间过短得回炉重造 ， 过长则浪费了这一不好拿捏的食材，那么以上内容就是我给出的关于空心菜烫多久才好吃的建议 。
###其它资料参考###做空心菜放在沸水里面焯1-2分钟就好了，不建议煮太久，煮太久空心菜的叶子就会太软 ， 后面炒的时候也不太容易 。焯过水的空心菜会更加鲜嫩 ， 看上去也更加翠绿，口感会更好 。焯水后就可以放进油锅里面炒 ， 炒空心菜的做法很简单，这样两步就完成了 。
###其它资料参考###白灼空心菜怎么做才脆？
先了解清楚什么是白灼 。按食材来说，分为动物性质和植物性质食材，烧开一锅开水，如果是动物性质食材，要加入姜葱料酒去腥 ， 如果是植物性质食材 ， 加入盐 ， 少量食用油保持色泽，嫩脆 。然后把食材放入开水里烫熟，捞出沥干水分装盘 ， 烧制料头浇上，这个过程就是白灼 。既然是白灼空心菜，今天就重点说这部分，按我店的做法，给大家详细分解每个步骤的作用，目的，使我们知道为什么要这样操作 。
1、清洗空心菜买回来后 ， 第一时间择除黄叶，老茎，挑出混杂其中的杂草，虫子，接着清洗干净，空心菜的杂质较多，我店要求是清洗3次 。然后取一大盆，加入适量盐，大量清水制成淡盐水 ， 放入空心菜浸泡10分钟 。
2、为什么要用淡盐水浸泡空心菜在种植过程中，要经过多次施肥打药 ， 这样难免会有极少量残留；而虫子又特别喜欢在空心菜的叶背产卵 ， 一般很难发现 。盐有分解杀菌作用，大家看看咸鱼制作过程就知道了 ， 连苍蝇也不敢靠近 。虫卵主要是靠吸盘附着在空心菜叶上，吸盘遇到盐水就会脱落 。所以浸泡好后，还要把空心菜清洗1次，以保证卫生 。
3、白灼空心菜空心菜可以整根白灼，也可以折断成段白灼，料头除了蒜蓉 ， 还可以加入辣椒，花椒油，腐乳等，按照各人喜欢 。食材空心菜500克（这个指的是经过上文说的，处理好的量，也是我店1份青菜的量），蒜头50克，糖2克 ， 盐10克，蚝油20克，鸡精5克，食用油30克 。制法
（1）烧锅倒入大量清水烧开，加入10克盐，5克食用油 。加入盐的作用是使空心菜略带咸味，更加脆口；加入食用油的作用，使空心菜均匀的粘上一层油膜，使其保持翠绿，减少营养流失 。
（2）同步制作，趁烧水的空档，把蒜头去皮拍碎 。现在回到白灼 ， 放入油盐后，接着放入空心菜，马上翻面，便空心菜受热均匀，成熟一致 。白灼时间约30秒钟 。一般都是以水再次烧开为准（空心菜放入锅里后，水温会立刻下降，不再沸腾） 。
（3）把空心菜用漏勺捞出 ， 沥干水分装盘 。重新起锅转小火，倒入食用油，放入蒜蓉炒至金黄色，加入少量清水，避免糊了 。然后放入鸡精，糖 ， 蚝油拌匀 ， 浇在空心菜上面 。
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