可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了 。捞出后，把水空干，把菜晾干 。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了 。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变 ， 而且还会很鲜艳呢 。
二：炒空心菜：
【菜名】炒空心菜
【所属菜系】川菜
【特点】川菜
【原料】
空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克 。
【制作过程】
1.将空心菜洗净 。把瘦猪肉切成碎末；2.沙锅内放油 。加入肉末煸炒，再加入盐、糖 ， 略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可 。
凉拌空心菜
这道菜应该可以算作是江西特色菜了,至少也是江西做法吧,家里方言称为"chua空菜”．
梅朵版的做法如下：一,准备青椒(为了有椒味),红椒(为了有辣味),蒜茸,洗净切碎.也可以在锅里用油炒一下,个人觉得加一点酱油可使味道更好些,放盐起锅.
二,净锅烧一锅水,水开后放入洗净的空心菜,烫至水色变绿,生熟火候可就各位自己拿捏啊,捞起.
###其它资料参考###【空心菜炒香干】
主要食材：空心菜，香干，蒜泥，青椒
具体做法：空心菜撕好，热锅凉油倒入空心菜翻炒至变软 。空心菜炒软之后，倒入香干翻炒 。香干也是易熟的，所以，只需要大火在锅里同空心菜一起来来回回翻炒几次就好了 。空心菜和香干炒到差不多之后，加入青椒蒜泥 ， 稍微翻炒几下 ， 加点生抽，盐即可出锅了 。
早上菜场买菜，看到空心菜还鲜鲜，就买了一把回来，本来打算用蒜泥炒一下吃 ， 没想到另外买了块牛肉 ， 炖了一锅后，出了一碗高汤，于是就打算做上汤空心菜，可是家里没皮蛋啊 ， 就又出门去买了一个皮蛋回来，一边打算做的时候，想着我是不是应该再买个咸鸭蛋?。空庋潘闵咸揽招牟税桑?
心里犹豫不决，嘴里念叨着，还差个咸蛋，我是不是该去买一个来？老公说：你不是总说做菜也好，做事也好，不要墨守成规，上汤空心菜也不是一定得加皮蛋、鸭蛋，只要有上汤不就好了吗？为了这个菜，还去跑第三趟？
好吧，一语惊醒梦中人，菜是做给自己吃的，好吃就行，于是成就了今天这一碗绿加黑的上汤蔬菜 ， 我心目中，它应该还有一些咸蛋黄的金黄的……
主料：空心菜250克，皮蛋1个，高汤一碗
辅料：蒜3瓣 ， 姜3片，油5克
食材，今天的高汤是牛肉高汤 ， 别的猪骨汤，鸡汤都行
皮蛋去壳切成六瓣，蒜切片，姜切细
空心菜洗净，分成菜梗和菜叶
锅里放一点点油，爆香姜蒜
高汤过滤掉杂质 ， 加入锅内
再加一饭碗水，加入皮蛋
烧开后加入空心菜梗
略煮1分钟后加盐调味
加入空心菜叶
菜叶变软即可关火，不可煮得过久
多吃蔬菜身体好！
文章插图
相关经验推荐
- 白煮牛肉怎么做好吃法
- 高压锅焖鲫鱼需要多久
- 糯米和大米一起煮好不好 糯米和大米哪个营养高
- 买的猫耳朵菜煮多久熟
- 爆炒郡肝需要炒多久
- 黄豆海带煮多久能熟
- 黄豆海带煮多久才熟
- 水煮秋葵煮多久
- 腌苏子叶需要腌的多久
- 包红枣粽子煮多久