泡发干香菇，菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡 ， 这样既能使香菇更容易吸水变软 ， 又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失 ， 让烹调出来的香菇味道更鲜美 。
泡发干木耳最重要的是要用冷水 。温热水泡后的木耳不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏 ， 不少营养成分也都被溶解掉了 。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍 ， 一般放上3—5天都不会变质 。
扩展资料：
木耳、香菇、银耳等菌类，海带、紫菜等植物海货，笋干、干豆角等蔬菜，它们的共同特点是蛋白质含量低，只要水分含量足够低，不会引起细菌的大量繁殖；脂肪含量也较低 ， 不会因为油脂的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味 。
但这类干货在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，无氧环境可延缓氧化反应，并有助防止吸潮变质 。木耳、紫菜、干豆角等在阴凉通风干燥的环境中存放即可，不需要放入冰箱，保质期可达两年 。
参考资料来源：人民网-饮食必知：泡香菇加点糖发木耳放点盐
人民网-干货也有保质期：木耳香菇放两年、鱼干虾米六个月
###其它资料参考###菌类蘑菇有多种，很多干的是需要泡了后才能食用的，尤其是松菇、木耳等，因含有丰富的营养成份而被人们喜爱，但是干蘑菇泡多长时间可以呢？木耳一般泡两个小时就可以了，或者在泡的过程中换几次水，只要全部伸展开变软就能做菜了 。但像松菇这样的蘑菇刚需要泡的时间更长一些，而且也不太好清洗 。
浸泡半至一小时就行 。
水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时 。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水 ， 这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨 ， 又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。
香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴 。适合各种人群，四时皆宜 ， 没有禁忌 。烹调时注意保护其营养和医药成分 。不可过度浸泡 。
【香菇木耳泡多久可以吃吗】香菇的营养价值:
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点
2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长
3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果 。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病
4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。
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