祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用 。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤 ， 均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬 。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法 。每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际 。
因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏?。枚弥阈纬梢恢置窦涮赜械氖沉葡八?。据说可以去风溼、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟 。
###其它资料参考###三月初三节日古称上巳(sì)节，是一个纪念黄帝的节日 。相传三月三是黄帝的诞辰 ， 中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法 。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成水边饮宴、郊外游春的节日 。
吃煮鸡蛋的原因
相传名医华佗有天采药时偶遇大雨 ， 便在一老者家中避雨 。见老者因头痛痛苦难熬，便采来一把荠菜 ， 嘱咐老者用荠菜煮鸡蛋吃 。老者吃了3个鸡蛋后便痊愈了 。还有一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气 。
三月初三风俗：
吃荠菜煮鸡蛋
农历三月初三有吃荠菜煮鸡蛋的习俗，老人们说，吃了可以一年当中腰腿不疼、头不疼 。每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气 。
放风筝
【三月三为什么要煮鸡蛋】江南人民自古就有清明放风筝的习俗 。沪谚：“二月二，搓麻线，三月三，放风筝”又如：“杨柳青，放风筝 。”民间还有说将风筝送上天空，将线剪断，任其飘逝，将把一年的病痛和烦恼一同带走 。
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