大厨提醒：黄菜椒、长豆角、花生芽焯水一定要把握好时间，不能过久，否则就失去了脆嫩的口感 。
兔柳花生芽
此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一种创新
原料 花生芽400克，兔柳200克 。
调料 A料（湿淀粉10克，蛋清1个），B料（辣妹子酱、料酒各10克，阿香婆辣酱5克，味精3克，糖、胡椒粉各2克，青、红椒条共50克），花椒油、葱花各5克 ， 色拉油1千克（约耗50克） 。
预制 1.兔柳切重约15克的条 ， 用清水浸泡2小时，去血水，捞出控水，加A料上浆 ， 入五成热的色拉油中，滑熟备用 。2.花生芽入沸水中汆透 ， 捞出过凉备用 。
出菜 锅入色拉油，烧至六七成热 ， 入葱花炒香，入兔柳、花生芽、B料炒匀，淋花椒油，出锅装盘即可 。
注：处理兔柳的时间控制在开餐前30分钟，花生芽则可以按照每餐的用量预先加工 ， 用清水浸泡即可 。
烹调关键是要将兔柳泡净血水，祛掉腥味 。
脆皮长生果芽
材料：干豆腐皮4张、长生果芽500公克、葱3支、油4杯 。
调味料：豆瓣酱1大匙、酱油1小匙、糖、醋各1小匙 。
做法：
1.干豆腐剪成4公分×10公分，铺上洗净汆烫后之长生果芽及葱段卷起 。
2.油烧至七分熟后，将（1）投入炸成金黄色，蘸调味料食用 。
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韭菜炒长生果芽
特点: 白绿相间,脆嫩清香
原料:长生果芽250克,韭菜150克,熟猪肉50克,盐3克,料酒10克,香油15克 。
做法：
1.将长生果芽去掉两端，洗净后放入沸水锅内稍烫，捞出用冷水过凉，沥净水分；韭菜择洗干净，切成4厘米长的段 。
2.炒锅置火上，放入熟猪油30克烧热，放入长生果芽煸炒2分钟，加上盐、料酒和香油炒匀，出锅待用
3.净锅放熟猪肉20克 ， 复置旺火上烧热，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的长生果芽 ， 迅速炒拌均匀，出锅装盆即成 。
素拌长生果芽
特点:色泽美观,脆嫩鲜香
原料:长生果芽250克,黄瓜100克,冬笋50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,蒜3瓣,葱丝5克,盐3克,花椒油15克.
做法：
1.长生果芽掐去两端,洗净；黄瓜洗净,切成丝；冬笋、胡萝卜去皮，也切成丝；鸡蛋磕入碗里搅匀，放锅内摊成蛋皮，取出切成丝 。
2.锅置火上 ， 放清水烧沸，放入长生果芽、冬笋丝和胡萝卜丝焯一下，取出挤干水分 。
3.蒜去皮放碗里,加少许清水搅烂成泥,加上葱丝、盐和花椒油调成味汁，加上长生果芽、黄瓜、冬笋丝和胡萝卜丝调拌均匀，码入盆内 ， 撒上鸡蛋皮丝即成 。
长生果芽蛋皮卷
特点：色泽金黄，外酥内嫩 。
原料：长生果芽200克，水发粉丝25克，水发木耳25克，胡萝卜30克，盐5克，香油25克，鸡蛋皮3张，面粉糊少许，鸡蛋2个 ， 面包渣100克，花生油750克（约耗75克） 。
做法：
1.长生果芽放沸水锅内掉一下，捞出过凉；水发粉丝、水发木耳、胡萝卜均切成丝，放碗里，加上绿豆芽、盐和香油调均匀成馅料 。
2.将鸡蛋皮放案板上 ， 加上适量的长生果芽馅料，包裹成卷，接口处用面粉糊粘牢，表面抹上鸡蛋液，滚上一层面包渣，压实备用 。
3.净锅置火上，放花生油烧至六成热时 ， 把长生果芽蛋皮卷放入锅内炸至金黄色，捞出沥净油 ， 改刀斜切成条块，码盆上桌即可 。
海米长生果芽汤
特点：汤鲜味浓，鲜咸味美
原料：长生果芽150克，海米25克，油菜50克 ， 清汤750克，盐50克 ， 味精3克，香油5克 。
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