扬州炒米饭需要什么菜 _扬州

扬州炒饭做法？

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导语：大家都知道扬州的炒饭是出了名的`，可是怎么不去扬州还可以吃到当地的炒饭呢，下面我来教你做吧。
扬州炒饭做法扬州炒饭做法一
1.辣白菜切小丁、卤牛肉切小丁、海苔剪成细丝
2.鸡蛋打散加半勺盐搅打均匀，炒锅倒油烧热，下入鸡蛋扑至翻花
3.用锅铲炒散
4.下入米饭同炒
5.下入小虾皮、海苔丝、牛肉丁、辣白菜丁，翻炒均匀
6.最后加入一大勺韩式辣椒酱，翻炒均匀即可
扬州炒饭做法二
1.将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁青椒和洋葱也分别切小丁鸡蛋在炒锅内炒散备用。
2.先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，然后捞出备用。
3.炒锅倒油烧热，下入洋葱炒香，再下入胡萝卜丁，翻炒一会，然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎，炒匀，然后放入米饭，不断翻炒，把米饭炒散后放入青椒丁，最后加入所有调料：咖喱粉、盐、少许糖，炒匀就可以盛出了，做法非常简单~

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扬州炒饭的主料：籼米饭、鲜鸡蛋；配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3 。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
###其它资料参考###籼米、鲜鸡蛋；配料:海参、熟方鸡腿、火腿、干贝、浆虾、香菇、鲜笋和青豆。大米与配料的比例不宜大于7:3 。
扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精美，讲究配色。油炸后颗粒清晰、松散、软硬适中、色泽和谐、光泽饱满、成分多样、鲜嫩滑嫩、鲜美可口。
###其它资料参考###扬州炒饭，这是一个大名鼎鼎的招牌，我们平时在餐馆里面吃的都是简配版的扬州炒饭，正宗的扬州炒饭里面的火腿不是火腿肠，是宣威火腿，里面的配菜是海参和瑶柱。但是虽然我们家庭版的食材比较简单，但是我们当中的小技巧一样不少，不从简单的练起怎么做正宗的扬州炒饭。
【菜品名称】：扬州炒饭
【所需食材】：鸡蛋一个，胡萝卜一小段，米饭适量，香肠一根，黄瓜一根，玉米粒适量，盐适量，食用油适量，小葱一根，豌豆适量，虾仁适量。
【烹饪步骤】：
1、我们先来准备所有的原材料，我们先把所有原材都清洗干净，然后改刀备好，不然你要是差点材料没有准备好的话，到时候真的要开始烹饪的时候我们会手忙脚乱的，虽然它是一个炒饭，烹饪做法没有太大的难度，但是胜在食材丰富，所以还是要提前准备好的。
2、我们把葱切末。黄瓜改刀变成小?。?我们切的小丁最好都是同样大小，这样我们最后吃成菜的时候不仅外形美观，就连口感也是相同的。火腿胡萝卜都切成小丁，蛋液打好。然后我们就可以准备开始烹饪了。
3、我们在锅中加入适量的水，先来把玉米粒和豌豆炒一下水，当然现在这个时候玉米是很常见的，而且买回来能烹饪的菜也不少，如果不想买豌豆也可以省略，豌豆基本上就是来增加颜色的，没有什么太多的实际口感作用。我们把蔬菜焯水到断生就好了。
4、然后我们来炒一下虾，我们下可以先用蛋清和淀粉抓匀腌制一下，这样能有效锁住水份，十分钟左右就好了。然后我们锅中加入少量底油，把虾仁下锅翻炒一下，不用时间太长，变白成熟就好了。然后我们捞出备用。
5、我们趁着刚刚的虾油我们先翻炒一下焯好水的蔬菜，去除一下水分，然后我们再加入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁，这个半熟的味道才是最好，然后我们最后加入火腿肠，增加一点咸淡，我们翻炒几下就可以盛出了。
6、锅中加入适量的油，我们把蛋液下锅炒散，炒出香味。
7、然后我们加入米饭，米饭最好是前一天的，然后我们先用手把米饭都搓散，这样粒粒分明的口感才更好，然后我们要大火快炒，我们炒出锅气，就是那种水分蒸发的白色烟气。
8、然后我们再把先前已经准备好的所有原料下入锅中，快速翻炒均匀，我们这个炒饭不用加入过多的食材，我们就加入一点点盐，喜欢十三香的还可以再加入适量的十三香，这样我们翻炒几下就可以出锅了。
9、在出锅之前加入虾仁和小葱花，然后我们翻炒均匀就可以出锅了。
【烹饪总结】：
1、炒饭时一定要大火快炒，这样炒出来的才好吃。
2、配菜根据自己的喜好自行添加，自己家里面有什么就加入什么就好了。
3、我们的这里面配菜的先后顺序也是我们要掌握的一点。

###其它资料参考###扬州蛋炒饭是一个十分好吃的小吃，特别是在是在时间不充裕的情况下，吃一个扬州蛋炒饭是比较简单，并且又有营养的人间美味。它作法各种各样，还可以依据自身的口感去做，炒好的饭摆盘就可以了。
将香肠粒、玉米、青豆、红萝卜下锅一起炒匀，加适当的盐调味品，随便吃。等着我的杨州蛋炒饭上菜，就一盘米，味道不错，便是没吃饱，在下午工作很早就肚子饿了，随后想自己怎么没点盖浇饭。
.净鲜竹笋、青豌豆八种。这类我们在家得话，是比较难完成的，因此菊子亲姐姐强烈推荐您，依照本人针对特色美食的喜好来挑选加上食物，当然是多多一些好的！将饭放进锅中炒热，添加抄好水的红萝卜，青豆，鲜虾，及其炒好的生鸡蛋，添加盐，味精，搅拌均匀，盛出就可以。扬州蛋炒饭的配料许多，最主要的是生鸡蛋，每510克蒸熟的泰州梗米白米饭，用30克食用油，1克盐翻炒的情况下，加上普通鸡蛋3个，鸡蛋黄1个，炒好的蛋炒饭不论是口味，或是颜色..倒入焯焯水的青豆、鲜虾、香肠，加少量东古酱油煸炒匀称。
锅里加少量油，放进葱段小火炒出清香味。可是，扬州纯正的蛋炒饭配料是，火腿肉，生鸡蛋，鲜虾，青豆，红萝卜，玉米。将香肠和胡萝卜切成与青豆尺寸的方?。沤肜?nbsp;，打个鸡蛋加些盐与葱末翻拌预留，将菜锅热并且用滑爽烫后将海叁香肠鸡脯肉瑶柱四样一起入锅翻炒，稍候放入焯好的香菇丁和笋?。?加少量黄（料）酒清心灵鸡汤盐煸炒后盛出。先把冷饭入锅随后渐渐地铲松，油不能加多,要将白米饭里的水份炒出。随后放蛋（先要调准味）液入锅温度勿高，迅速炒开（否则那蛋就迅速年纪大了）然后添加先做熟的丝袜高跟鞋。

###其它资料参考###【扬州炒饭】
——所需食材——
鸡蛋2个，米饭1碗，玉米粒适量，甜豆适量，胡萝卜适量，火腿肠适量，墨鱼适量，大蒜3瓣，葱花适量。
【制作步骤】：
1、先把所有的材料都先准备好了，米饭大家可以准备剩米饭，做炒饭的话最好可以准备这样的剩米饭，炒出来的米饭粒粒分明，要是刚煮出来的米饭就会比较的粘，这样炒出来的米饭也就会发粘了。
2、把所有的食材都准备好，都清洗干净。胡萝卜洗干净切成小?。?火腿也是一样，要切小?。?甜豆还有玉米粒都是现成的。墨鱼切成末，或者准备鱿鱼也行，都没有的话不准备也没有什么问题。小葱切成葱花备用。
3、把鸡蛋打散，在小碗里面搅打均匀，加入少量的酱油来提一下色，倒进烧热油的锅里面炒散。
4、炒锅里面热油，把大蒜放进去炒出来香味，随后在倒入墨鱼碎，香肠粒进去炒香备用。
5、另起锅再烧油，把青豆，玉米粒还有胡萝卜倒进去炒熟，加入火腿肠还有墨鱼。
6、翻炒的差不多了，再将米饭放进去翻炒，最后加入炒散的鸡蛋，加一点点的盐，鸡精，撒上葱花翻炒均匀就可以了，炒好了的米饭盛出来就可以吃了。
7、粗细搭配、营养丰富、好吃的改良版扬州炒饭就是这么简单，寒冷的冬日里，为家人奉上一盘爱心满满的扬州炒饭吧。
【小贴士】：
1、米饭一定要在晾凉后再炒。，或者干脆就用隔夜的米饭，这样还帮我们解决了剩米饭的烦恼。
2、胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，大家可以先焯一下水。
3、鸡蛋不要炒得太过，而且边炒要边滑成小块。
###其它资料参考###扬州炒饭用较为干躁颗粒物均匀的白米饭适量，红萝卜、青豆、玉米粒，香肠，生鸡蛋，葱，生抽，盐，玉米油，蚝油。把红萝卜，香肠，葱滚刀块鸡蛋打散起沫；锅内放玉米油加温，放入青豆，玉米粒，红萝卜，腊肠丁炒热，在好储备用，放入白米饭适量，煸炒炒成八成热了就放入生鸡蛋一起煸炒；在收锅时放入炒好的青豆，玉米粒，红萝卜，腊肠丁，葱段，盐，蚝油再好炒一下，着着色后就可以上盘了。扬州炒饭必须的生活中原材料有：玉米粒，洋葱丁，胡萝卜丁，火腿?。喽? ，生鸡蛋。
扬州炒饭是较为生活中的蛋炒饭了，这种原材料商场都是有卖的，下边我说一下作法：等油烧后将生鸡蛋摊成饼，滚刀块。热锅凉油放进火腿丁炒过，然后把放进洋葱?。?胡萝卜?。Φ岸　⒒乒隙　⑾氏骸⒈舛挂黄鹱吆斐垂?。放进蒸熟的饭，加一点生抽和盐直至彻底炒过摆盘就可以。扬州炒饭的作法有很多种，我就给大伙儿详细介绍一种常用的作法吧！食物：青豆红萝卜生鸡蛋香肠葱蒜盐白米饭；将鸡蛋打碎，放进碗里，加一点盐搅拌均匀。将胡萝卜和香肠切割成小颗粒，摆盘预留。
葱蒜炒羊肝，青豆清洗预留。锅烧干加点油，油冒烟时放进拌好的生鸡蛋，炒至小块时放进盘里预留。另出锅，下油，温度起烟时放进备齐的红萝卜，香肠，青豆和葱蒜，进行爆香之后起锅摆盘。另出锅，加点油，倒进备齐的白米饭，炒至白米饭成颗粒时，放进备齐的生鸡蛋，红萝卜，香肠和青豆，再添加适量的盐，走红煸炒几回就可以出锅了。备注：白米饭最好用剩饭剩菜或是隔夜饭菜为宜，新鲜的的白米饭还可以。
规定保证醒米左右泡浸的时间段要长，再换开水汆米，大火蒸制，“醒米终归为氽透，氽米缓解饭粘头，凉水激米易疏松，蒸米饭硬软当然筹。”白米饭自身要有"身骨” ， “颗粒物明晰，通道软糯” 。配置：鸡脯肉要取鸡翅，香肠要取南腿，鲜虾得用湖鲜虾，笋要取鲜竹笋且用笋尖，生鸡蛋要取草鸡蛋。青豆首选鲜青豆。三次入葱，一次使饭香，二次使蛋香，三次使火锅配菜香。翻炒姿势：要灵巧，该急炒时急炒，该煸炒时翻炒，该塌炒时塌炒。层峦叠翠，炒法熟练，才可以使炒出的饭既烫又不发黄。

###其它资料参考###正宗的扬州炒饭分别有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料。
步骤：
1、用来做炒饭的米饭最好是隔夜的米饭，因为隔夜的米饭水分少，下锅炒的开。锅里放少许油加热后把米饭倒进去炒热再把蛋液倒在米饭上，蛋液和米饭拌匀，做到每一粒米上都有蛋液，这就是正宗扬州炒饭的与众不同之处。
2、鸡蛋液包裹住米饭炒的差不多再依次放入各种配料。
3、撒上调料拌匀，一份正宗的扬州炒饭就可以开吃了。
扬州炒饭的介绍。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身5相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。
扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”6720便是由他发明的。
香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也kosw所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为“扬州炒饭” 。
伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。

###其它资料参考###扬州炒饭的正宗做法：
主料：鸡蛋适量、黄瓜适量、香肠适量、胡萝卜适量。
辅料：盐适量、鸡精适量。
步骤：
1、准备好扬州炒饭的所有食材。
2、锅内放入一点点食用油，倒入打散的鸡蛋液翻炒。
3、倒入米饭，慢慢的尽量炒散。
4、将米饭炒匀后，加入黄瓜、香肠、胡萝卜、鸡精、盐翻炒。
5、完成。

###其它资料参考###1、准备食材。香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
2、将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。
3、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。
4、虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。
5、锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。
6、锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。
7、锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
8、锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。
9、将米饭倒入锅中翻炒匀均。
10、将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。
【扬州炒米饭需要什么菜】 11、将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。