文火慢炖？为什么要文火慢炖，原来答案在这里( 二 ) _生活百科

但是这些茶都有巨大的洞。如果你注意，你可以找到他们。

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一个缺点：烟味很浓，烧焦了。
烘焙过重或“死”的岩茶失去活性，只有炭火香没有茶香。
感受：火气大，焦味重。
这种味道，就像北方秋冬季焚烧秸秆和枯叶的味道，烟熏火燎，刺鼻难受。
本来因为火力大容易出现焦糖味，但是温度控制不好，焦糖味消失了，然后又被焦味取代。
这种烧焦的味道就像锅巴的味道，还有烧焦鸡翅的味道。
不管是不是
喝岩茶的目的是体验茶香的丰富变化，而不是闻到烟、火、焦的味道。

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破绽二：汤浓，味道浓。
用木炭烘焙的高火茶，汤味浓稠，入口感觉浓稠涩，刺激感强烈。
这种浓汤感不是摇滚韵，而是实实在在的味觉刺激。而且这种岩茶失去了活性、品种特性和茶香。
这种味道，如果换成这种茶给新的爱茶者，会觉得像中药一样沉重。
一个
款难喝到家的岩茶！当弃之。

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破绽三：叶底焦黑，碳化严重
急火炭焙，会给岩茶带来不可修复的伤害，其中表现最为明显的，是叶底。
经过急火炭焙，岩茶在短时间内受热收缩，条索紧缩在一起，随着火功的加高，条索还会出现焦化的感觉。
这就像晒制玫瑰花，自然脱水，慢慢烘干的玫瑰花，还可以保持活性，在沸水冲泡过后，花瓣还会渐渐舒展。
而烤焦的玫瑰花，纤维已经被破坏，彻底定型，经过冲泡，难以再舒展。
急火炭焙的岩茶，就是失了活性的茶。
这类岩茶，叶子死黑紧缩泡不开，当真是“木乃伊”一般的存在。

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常言道，岩茶是一焙遮百丑，只要焙火工艺使用恰当，可掩盖做青的缺陷。
然，火功却未必越高越好。
岩茶要焙成什么火功，往往是根据市场决定，决定权掌握在消费者手中。
像高火茶，属于重口味级别，它的味道浓酽，滋味重，只有小部分人的味蕾可以接受。
大部分茶友，还是喜欢轻火茶的清爽，中火、中足火的清香甘活。
高火茶的存在，实则是对岩茶品质的一种“自我救赎” 。
如做青不到位，加大火工掩盖缺陷。
又或者，因销售不当，岩茶被遗留下来，为了避免返青，也会加高火功用于保存。
不论是何原因促使高火茶的出现，不可改变的事实是：能接受高火岩茶口感的人，太少了！