我们再准备一点去皮的姜片和一些葱 。 羊肉配大葱最好， 不要用大葱代替 。 另外， 因为红烧羊肉炖的时间比较长， 姜片一定要去皮， 不然会有一丝苦味 。 我之前焯水的时候， 生姜没有脱皮 。
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再准备两大勺的郫县红油豆瓣酱， 用刀剁成细末， 这样剁出的豆瓣酱会更香， 也更容易炒出红油， 当然了， 现在也有直接剁细的豆瓣酱销售的， 直接使用也很方便 。
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以上这些， 都是烹饪羊肉时候的小细节， 虽然不至于决定烧羊肉的成败， 但是会实打实的影响羊肉的味道 。
准备一口干净的锅， 加入一点点植物油润锅 。 等油热后， 倒入全部沥干水分的羊肉， 羊肉表面越干越不会粘锅 。 我们要把羊肉炒干炒香， 煸炒出水分 。 随着羊肉内部的水分蒸发， 同时也会带走羊肉内部的腥膻味 。 一直炒到羊肉表面微微焦黄， 吐出部分油脂， 就可以关火， 把羊肉全部添出备用 。
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如果您不喜腥膻味较重， 就另起一锅， 不介意就不换锅， 朝锅中再加入一些植物油， 然后下入剁好的豆瓣酱， 用小火把豆瓣酱炒干炒香， 炒出红油 。 接下来， 下入全部生姜片和大葱段煸炒出香味 。 我们把全部香料倒入锅中， 这些香料都是用清水清洗过的， 不易炒糊 。 等香料的香味浓郁， 我们就把全部羊肉倒回锅中， 翻炒上色 。
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等羊肉炒出锅气， 沿着锅边淋入少许的料酒， 会激发出迷人的香味， 并带走羊肉的腥膻味 。
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这个时候就可以加开水了， 这里特别强调一定是开水， 千万别是冷水， 我总是这样反复提醒 。 加了冷水， 羊肉就会因为热胀冷缩， 肉质缩紧， 从而鲜味出不来， 肉也就会变得很柴 。 加开水和加冷水的羊肉完全是两种口感 。
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加的开水没过羊肉就可以了， 开大火把羊肉汤煮沸 。
下面开始调味， 加入3汤勺左右的生抽， 再加入一汤勺多一点的老抽， 最后加入一点白糖就完成了 。 这里不需要加盐， 因为豆瓣酱和生抽都有盐 。
我们换一个砂锅， 水开后， 盖上盖子焖煮一个半小时 。
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一个半小时后， 我们打开盖子， 哇， 真的是太香了， 这个时候根据汤汁的情况， 收一下汁， 就不需要勾芡了， 因为羊油已经混合进汤里面， 非常的醇厚 。 起锅前可以加一点胡椒粉， 再撒上大蒜叶子， 或者叫蒜苗叶子， 一锅好吃的红烧羊肉就出锅了 。
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这个羊肉香味， 九条街外都可以闻得到 。 在砂锅下面放一个小的酒精炉， 趁热来上一口， 真的是太香太好吃了， 羊肉软烂入味， 一点都不柴， 味道真是一绝 。 汤汁也是醇厚， 浇在米饭上， 香辣开胃， 特别下饭 。
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羊肉性温， 冬天食用滋补身体的效果一级棒， 吃完全身都暖和起来， 手脚也不冰了 。 喜欢吃红烧羊肉的朋友， 还不赶紧去试一试吧 。 这个是香料的配方， 您可以暂停截图保存 。
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