广东黑醋猪脚姜的做法
材料：猪蹄1只 。
配件：3个鸡蛋
调料：盐1/8茶匙、姜1大块、陈醋3/2瓶、红糖100克、水适量 。
步骤：
生姜的处理：
1.生姜用清水洗净，除去皮内杂质，刮掉皮 。
2.用刀将姜切成大块 。
3.用刀背轻轻拍打姜片 。
4.炒锅置火上，倒入少量食用油烧至四成热 。
5.加入姜片，加入1/8茶匙盐 。
6.用铲子炒姜片 。
7.翻炒至姜表面微黄 。
8.取出姜片，用厨房纸巾擦干生姜表面的油脂和水分 。
煮沸姜汁：
1.将1瓶山西老陈醋倒入砂锅中 。
打开火做饭
3.把锅里的醋煮沸 。
4.加入姜片
5.盖上锅盖，将锅里的醋烧开，转小火煮20分钟 。
6.关火，开盖，去掉盖子，姜醋就熟了 。
猪蹄的处理：
1.用发夹夹住猪蹄，去除多余的毛，用清水冲洗干净 。
2.将猪蹄放在案板上，用骨刀切成段 。
【做猪脚姜用什么醋好？猪脚姜用哪个醋好，请学会这一些知识】3.锅里和猪蹄放足够的冷水，冷水不要到猪蹄 。
4.用大火煮至大量浮沫浮于水面，关火 。
5.取出猪蹄，用冷水淋一下，洗去猪蹄表面的浮沫 。
6.锅里放少量食用油，放入洗净的猪蹄，用铲子翻炒 。
7.将猪蹄翻炒至变色，表面呈浅金黄色 。 关掉暖气 。
8.取出猪蹄，放入准备好的冰水中冷却，沥干水分 。
鸡蛋的烹饪过程：
1.把鸡蛋放在冷水锅里，这样水面上就没有鸡蛋了 。
2.盖上锅盖，大火煮，煮到水开 。
3.关火，让鸡蛋在锅里煨，直到锅里的水温降下来 。
4.把鸡蛋拿出来剥掉 。
生姜的烹饪工艺：
1.将处理好的猪蹄放入煮好的姜醋汁中 。
2.大火转中火30分钟左右 。
3.煮到猪蹄皮起皱，变得有弹性 。
4.将100克红糖放入砂锅中 。
5.用勺子搅拌红糖和醋，尝尝味道，酸酸甜甜的 。
加入鸡蛋
7.大火煮20分钟，直到红糖溶解，鸡蛋煮熟 。
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