冬天吃点什么凉菜？经典荤小凉菜100款，你必须知道的真相( 十 ) _生活百科

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酸辣时令野菜
材料：野菜、小米椒、生抽、醋、味精。
1. 将野菜用清水洗净，汆烫后冲凉；小米椒用清水洗净，切成圈。
2. 小米椒圈中加入生抽、醋、味精调好味，倒入野菜中拌匀，装盘即可。

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酸辣鱼皮丝
材料：鱼皮、红辣椒、盐、味精、醋、辣椒油。
1. 鱼皮洗净，切丝，汆熟，捞出；红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。
2. 取一大盘，放入鱼皮、红辣椒丝，加盐、味精、醋、辣椒油，拌匀即可。

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鱼香瓜条
材料：小嫩黄瓜、白芝麻、盐、味精、米醋、辣椒碎、白糖。
1. 将小嫩黄瓜切成条，用盐水焯烫，入冷水过凉，控净水分，待用。
2. 将黄瓜条倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、米醋、辣椒碎拌匀，装在盘内，上面撒上少许白芝麻即成。

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焯拌南瓜丝
1.南瓜洗净，去皮，瓤，子，切丝，焯熟，沥干。
2.取一大碗，放南瓜丝，白砂糖，盐，香油拌匀，装盘即可。

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黄瓜拌杏仁
1.黄瓜洗净切丁，杏仁适量洗净，加入盐，香油拌匀即可。

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乾隆白菜
材料：大白菜、新鲜山楂、精制盐、芝麻酱、绵白糖、冷鸡汤。
1.取用大白菜芯洗干净，甩干水分，手撕成片，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。
2.可以加点开胃山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜里一边，撒上绵白糖。
3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤，化开成麻酱汁。
4.把白菜装盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。吃的时候拌匀即可。

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黄瓜拌粉皮
材料：黄瓜、粉皮、芥末、酱油、醋、盐、味精、芝麻油。
1. 黄瓜去蒂洗净，斜刀切成圆片，再改刀切成细丝。
2. 粉皮用沸水烫一下，用清水过凉，切成条。
3. 芥末用水调好，待用。将酱油、醋、盐、味精、芝麻油兑成调味汁。将黄瓜丝、粉皮放入盘内，加入入调味汁、芥末拌匀即成。

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韩国泡菜
材料：大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、精盐、辣椒面、味精。
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。