制作柿饼什么时候最好？怎么判断柿饼坏没坏，看完就明白了 _生活百科

初霜后，采摘成熟的柿子，做成柿饼。这已经成为冬天不可或缺的美味小吃，也是很多地方的传统小吃。据说在陕西，每年这个时候都会囤积一些柿饼，过年吃，或者用来招待客人。
但是很多柿饼买回来，表面有一层白色，看起来很不干净。这就难免让人对它失去兴趣，或者对它产生怀疑：它是不是又破又毛？还是添加了一些不好的添加剂？还是在烘干过程中沾上了脏东西？

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其实这些都是错的！要解决这个问题，首先要知道柿饼上的白色物质是什么。
柿饼上的这层白色东西，其实叫“白霜”或“柿霜” 。是柿子在晒干成柿饼的过程中渗出的糖分凝结而成。

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有些不知道的人会想办法把柿饼洗掉再吃。其实这是不对的，因为柿饼表面的这层霜是完全可以食用的。
它的成分其实是果糖、葡萄糖等糖类。结霜的多少决定了柿饼的甜度。结霜越多，柿饼就会越甜。但是，如果用舌头舔，味道微甜，不是很甜。

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因为，在白霜的各种糖类中，决定甜度的果糖只占13%左右。所以虽然是糖，但是不怎么甜。甜的是裹着白霜的柿饼。
所以，如果你用舌头舔柿饼上的这层霜，如果是甜的，那肯定是不对的。最有可能是一些不法商贩撒了一层糖粉，而不是自然的白霜。
也就是说，柿饼很可能是因为晾晒时间不够，在白霜沉淀之前就卖出去了。要知道，撒上一层糖粉，远比长期晾晒耗费的人工和时间划算。但是这种柿饼肯定不好吃。

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不是所有的柿饼都会有白霜，有白霜的只能说明这样的柿饼是正常的。没有白霜，只能说明柿饼有问题。
有三种可能性：
【制作柿饼什么时候最好？怎么判断柿饼坏没坏，看完就明白了】第一，如上所述，柿饼没有干燥足够的时间，所以糖分没有析出。因为在柿饼干燥的过程中，柿饼的水分蒸发后，还需要20天左右的时间覆盖霜才能出来。
所以如果没有霜冻，最有可能是制作时间不够，程序缺失。既然这样，那只能说明这个柿饼肯定不好吃。

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二是因为晒柿饼用的柿子不够成熟或不够甜，很难析出白霜。但是，成熟度和甜度都不够的柿子，怎么才能做出好吃的柿饼呢？
第三，由于保存不当，白霜融化消失。因为柿饼表面的霜是糖的凝结，非常耐热，受热就会融化。

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因为如果保存不当，会导致结霜消失。所以对于柿饼的保存，我们一般建议密封低温保存。
如果是这样的话，只要柿饼没有变质，其实是可以吃的。但至于如何鉴别柿饼是否变质，就需要多加注意了。

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在此，老余想教大家几个鉴别柿饼的小方法：
1.好的柿饼，碎了会有柿子的天然果味。如果没有，有酸味，证明柿饼变质了，不能吃。
2.一个好柿子应该是颜色晶莹剔透的。如果柿饼颜色分布不均匀，有些地方颜色较深。或者柿饼的颜色整体偏暗，而不是晶莹剔透。这些都证明柿饼的质量是有问题的，很有可能是变质了。