近年来 , 越来越多种类的蔬菜被摆上了我们的餐桌 , 很多外地生产甚至进口的蔬菜都能很容易买到 。 因为蔬菜介于主食和水果之间 , 很多人会像水果一样生吃 。 还有一些人担心过度油炸或烹饪会损失蔬菜的营养成分 , 所以他们选择简单的烹饪方法 , 如沙拉 , 什锦蔬菜和快速油炸 。
今天我就整理一下哪些蔬菜不能生吃 。 供你买菜做饭时参考 。
本文中的“生食”一词包括几种清淡的烹饪情况 , 如不经任何其他处理的洗涤、简单的水中焯水、制作沙拉或什锦蔬菜、快速油炸等 。 在本文中 , 蔬菜有毒 , 是指蔬菜在新鲜状态下天然含有有害成分 。 讨论蔬菜的有毒情况 , 如新鲜度、贮运造成的细菌污染等 , 不在本文讨论范围之内 。 比如蔬菜因为放置太久而发芽发霉 。
1)豆子
豆类的种类有四季豆、豇豆、荷兰豆、四季豆、白豆、猫耳朵豆、扁豆等 。 对于爱豆的朋友来说 , 每一种豆都很好吃 , 每一种豆都有自己的风味 。 豆类的吃法有很多种 , 有炖、炒、炸(要熟 , 不要快炸)、煮熟冷藏、与其他蔬菜同煮、配肉或主食等 。 都特别好吃 , 在这里一列举就流口水 。 -
![什么水果不宜生吃,哪种水果不要生吃,是真的,太实用了](http://img1.jingyanla.com/220610/1234216412-0.jpg)
文章插图
但需要强调的是 , 豆类不能生吃 , 在加工过程中一定要煮熟才可以食用 。 所以像快炒、焯水这样的快速烹调方法不适合豆类 , 否则容易发生食物中毒 。
豆类生吃容易中毒的原因是它们都含有凝集素和皂甙 , 而这两种有毒物质对肠胃等器官有强烈的刺激和溶血作用 。 人食用生豆后会出现恶心、呕吐、头晕等症状 , 严重者可致命 。
但是去除豆类中含有的两种毒素也是非常容易简单的 , 可以充分加热煮熟 , 因为这两种有毒物质不耐热 。 日常烹饪中如何判断豆类是否成熟?就是只要吃起来没有豆腥味 , 吃起来软软糯糯的 , 而不是嘎吱嘎吱的 , 就ok 。 还有一种判断方法:锅里的水烧开后 , 中火煮10~15分钟 。 其他的烹饪方式都可以和这个火候比 。 但是 , 配料一定要加热均匀 。 以前食堂也有豆子食物中毒事件 , 很多不是因为加热时间不够 , 而是因为食堂锅太大 , 豆子在里面受热不均匀 , 导致部分豆子被夹住 。
还有一种情况 , 就是酸豆角可以生吃吗?
如果腌制过程合规 , 腌制时间足够长 , 酸豆可以生吃 。 在腌制过程中 , 有毒物质会被慢慢破坏 。 记得小时候家里老人腌制的酸豆角经常直接当咸菜吃 。 但是在市场上买的酸豆角还是建议煮熟了再吃 , 因为市场上卖的酸豆角一般都是以半成品的形式出售 , 卫生规定肯定和直接买的熟食不一样 。
2)新鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱 , 人食用后会产生严重的中毒反应 , 表现为咽干、恶心、呕吐、血尿等 。 在严重的情况下 , 它可能是致命的 。
所以 , 新鲜的黄花菜一定要处理后再吃 。 因为秋水仙碱是水溶性的 , 新鲜的黄花菜可以用热水煮5分钟 , 然后充分浸泡 , 用清水多次冲洗 , 最大限度地溶解秋水仙碱 , 再煮熟 。 一定要记住:新鲜的黄花菜千万不要简单的蘸水 , 然后配凉拌菜吃 。 (新鲜黄花菜的嫩水让人有一种想让她冷静下来的冲动-)
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