近年来 ， 越来越多种类的蔬菜被摆上了我们的餐桌 ， 很多外地生产甚至进口的蔬菜都能很容易买到 。 因为蔬菜介于主食和水果之间 ， 很多人会像水果一样生吃 。 还有一些人担心过度油炸或烹饪会损失蔬菜的营养成分 ， 所以他们选择简单的烹饪方法 ， 如沙拉 ， 什锦蔬菜和快速油炸 。
今天我就整理一下哪些蔬菜不能生吃 。 供你买菜做饭时参考 。
本文中的“生食”一词包括几种清淡的烹饪情况 ， 如不经任何其他处理的洗涤、简单的水中焯水、制作沙拉或什锦蔬菜、快速油炸等 。 在本文中 ， 蔬菜有毒 ， 是指蔬菜在新鲜状态下天然含有有害成分 。 讨论蔬菜的有毒情况 ， 如新鲜度、贮运造成的细菌污染等 ， 不在本文讨论范围之内 。 比如蔬菜因为放置太久而发芽发霉 。
1)豆子
豆类的种类有四季豆、豇豆、荷兰豆、四季豆、白豆、猫耳朵豆、扁豆等 。 对于爱豆的朋友来说 ， 每一种豆都很好吃 ， 每一种豆都有自己的风味 。 豆类的吃法有很多种 ， 有炖、炒、炸(要熟 ， 不要快炸)、煮熟冷藏、与其他蔬菜同煮、配肉或主食等 。 都特别好吃 ， 在这里一列举就流口水 。 -
文章插图
但需要强调的是 ， 豆类不能生吃 ， 在加工过程中一定要煮熟才可以食用 。 所以像快炒、焯水这样的快速烹调方法不适合豆类 ， 否则容易发生食物中毒 。
豆类生吃容易中毒的原因是它们都含有凝集素和皂甙 ， 而这两种有毒物质对肠胃等器官有强烈的刺激和溶血作用 。 人食用生豆后会出现恶心、呕吐、头晕等症状 ， 严重者可致命 。
但是去除豆类中含有的两种毒素也是非常容易简单的 ， 可以充分加热煮熟 ， 因为这两种有毒物质不耐热 。 日常烹饪中如何判断豆类是否成熟？就是只要吃起来没有豆腥味 ， 吃起来软软糯糯的 ， 而不是嘎吱嘎吱的 ， 就ok 。 还有一种判断方法：锅里的水烧开后 ， 中火煮10~15分钟 。 其他的烹饪方式都可以和这个火候比 。 但是 ， 配料一定要加热均匀 。 以前食堂也有豆子食物中毒事件 ， 很多不是因为加热时间不够 ， 而是因为食堂锅太大 ， 豆子在里面受热不均匀 ， 导致部分豆子被夹住 。
还有一种情况 ， 就是酸豆角可以生吃吗？
如果腌制过程合规 ， 腌制时间足够长 ， 酸豆可以生吃 。 在腌制过程中 ， 有毒物质会被慢慢破坏 。 记得小时候家里老人腌制的酸豆角经常直接当咸菜吃 。 但是在市场上买的酸豆角还是建议煮熟了再吃 ， 因为市场上卖的酸豆角一般都是以半成品的形式出售 ， 卫生规定肯定和直接买的熟食不一样 。
2)新鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 人食用后会产生严重的中毒反应 ， 表现为咽干、恶心、呕吐、血尿等 。 在严重的情况下 ， 它可能是致命的 。
所以 ， 新鲜的黄花菜一定要处理后再吃 。 因为秋水仙碱是水溶性的 ， 新鲜的黄花菜可以用热水煮5分钟 ， 然后充分浸泡 ， 用清水多次冲洗 ， 最大限度地溶解秋水仙碱 ， 再煮熟 。 一定要记住：新鲜的黄花菜千万不要简单的蘸水 ， 然后配凉拌菜吃 。 (新鲜黄花菜的嫩水让人有一种想让她冷静下来的冲动-)
相关经验推荐
- 饭店的菜为什么都是脆的,为什么饭店的生菜很脆,点开网页链接
- 枸杞头煲老鸭有什么功效,枸杞炖老鸭的功效,喜欢的点这里
- 骨折煲什么汤好,骨折煲什么汤,告诉你这句话
- 什么煎饼最好吃又简单,好吃又好看的煎饼,喜欢就点个关注哦
- 经期来了适合煲什么汤,来月经煲啥汤好,这篇文章道出原委
- 宝宝面条用什么面粉,给一岁宝宝做面条用什么面粉,非常优秀的文章
- 煮羊头配什么主食,炖羊头都能放什么配菜,你可以保存一下
- 羊头肉不能和什么一起吃,吃羊头有什么禁忌,默默收藏了！
- 什么是脆的菜,脆菜是什么样子,点击此处打开链接
- 西兰花和什么榨汁喝好,西兰花可以加什么榨汁,这些注意事项