萝卜汆丸子用什么肉最好,汆牛肉丸子用什么萝卜好吃,有没有记好 _生活百科

【萝卜汆丸子用什么肉最好,汆牛肉丸子用什么萝卜好吃,有没有记好】很多人认为，一个专业的厨师可以轻松做这么多复杂的菜，那么做家常菜一定更容易。
但实际上，对于这些厨师来说，家常菜更难做！因为家常菜的食材很简单，烹饪方法也很简单，越简单越要看真功夫。
今天，我邀请了厨房专家傅红和高级厨师卢晓光。他们会给你带两个很普通的家常菜， ——蒜蓉牛肉和萝卜丸子。
但在烹饪过程中，两位老师都做了一些小改动，让这两道普通的家常菜焕然一新，口味大大升级。它的秘密是什么？
厨房达人——福宏蒜香牛肉

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选择筋少的牛里脊肉，切成片。切牛肉的时候要注意，一定要用刀切，也就是逆着肉的纹理切，这样牛肉吃起来会更嫩。
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在牛肉里放一点啤酒，用手轻轻揉搓，让啤酒充分渗入牛肉。然后，适当在里面加点酱油，省去了后续放盐的步骤，更加方便健康。
加一点酱油，几滴卤虾油，一勺白糖，一点黑胡椒，不断的“按摩”牛肉，使其入味。最后在糊里放点香油，锁住牛肉里的水分和蛋白质。
升级点：用啤酒腌制牛肉可以去除牛肉的腥味，这是这道家常菜的第一个改进和升级点。
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将一半的大蒜压碎，切几下。与空气充分接触后，大蒜的味道会更好。另一半蒜切成粗细形状，这样炒的时候还能保留一些酥脆的味道。
大蒜切粗切细，放入小碟中，用少许香油浸泡。煮的时候会更香。
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锅中倒入香油，将牛肉煎至六成熟，即略变色，有点发红时，捞出备用。
升级点：这道菜是用香油炒的，不是花生油，可以让牛肉吃起来更香。但是芝麻油的烟点比较低，烹饪时更要注意通风。
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锅里倒点香油，把蒜末炒香，蒜瓣微金黄时放入牛肉，但注意不要把牛肉汁倒进去。
将牛肉炒至八成熟，即切面略呈粉状。加入一边厚一边薄的大蒜，稍微翻炒一下，然后出锅。

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卤虾油怎么做？
在这款升级版的蒜蓉牛肉中，卤虾油可谓是“点睛之笔” ，不过现在市面上已经不太容易买到这样的东西了。我该怎么办？小二给你支招，教你在家自制卤虾油。
准备足够的虾，洗净后放入蒜泥机中。一边捣碎研磨，一边按照虾盐：1的比例加入粗盐，基本将虾捣碎成泥。
将虾酱放入密闭容器中，半个月捣一次，一个月左右就可以冲泡好卤好的虾油了。

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接下来，鲁大厨将如何“升级”这道萝卜丸家常菜，让它吃出新意？
高级厨师-卢晓光萝卜丸子

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这道菜是用鸡腿和鸡胸肉做的。去骨鸡腿，去皮切条。将剩余的鸡骨头和皮放入砂锅中，烧热水，用葱姜熬汤。
把鸡胸肉切成片，和鸡腿按照1 ， 333 ， 601的比例放在一起，用刀剁成肉馅。
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将萝卜去皮，切块，放入料理机中糊好待用。
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洋葱也是切块，用料理机捣碎，然后倒入鸡肉馅中，让鸡肉的味道更有层次感。然后在鸡肉馅中加入面包屑，使丸子更加蓬松。然后放一个鸡蛋，两勺面粉，水，胡椒粉，盐，白糖，香油，用手搅拌。