做口味蟹用什么蟹好做口味蟹一般用什么蟹肉 _生活百科

新风味蟹(秘制酱料和浸泡黄瓜的方法)
简介：
目前是螃蟹烹饪的旺季。在原有做法的基础上，我们总结出了更清爽的新品，销量猛增。改进有两点：一是用了秘制酱料，比过去做的螃蟹更香；二是加入了酸黄瓜和泡椒，麻辣中略带酸味，夏天吃更开胃。
制作菜肴：
张友志，现任长沙王宓酒店策划管理有限公司王庭私房菜资源路店厨师长.
评论：
一只很香的螃蟹，泡黄瓜起到调节口感的作用。在烤蟹肉的过程中，如果加入一点酸萝卜，味道会更爽口。

文章插图

原材料：
750克螃蟹和150克黄瓜。
调料：
秘制酱料25克，清汤20克，泡椒20克，红椒、蒜籽、姜片15克，盐、味精3克，生抽5克，红油20克。
秘制酱料配方：
香婆牛肉酱、李锦记蒜蓉酱、辣妞酱按照2:1:1的比例混合；将500克菜籽油放入锅中，烧至五成热时，加入调好的酱料和50克姜粉，小火煸炒至香味，出锅。
自制黄瓜：
2500克黄瓜洗净，换刀。然后加入大豆油2公斤、鲜辣椒50克、生抽1公斤、陈醋250克、生姜100克、大蒜100克、干辣椒50克。腌制24小时后，味道酸辣。
制作方法：
(1)将肉蟹宰杀并清洗干净。去掉蟹壳和蟹爪后，将一只螃蟹剁成4块，用刀轻轻拍打蟹爪。
(2)锅内放色拉油，烧至七成热时，将蟹块放入，大火浸泡半分钟，捞出控油。
(3)锅内留底油，烧至七成热时，放入红椒、蒜籽、姜片爆香，放入肉蟹，中火煸炒，再放入秘制酱料和泡椒，煸炒，再放入清汤，小火煨5分钟至入味，加盐3克、味精5克调味，出锅，放入加垫黄瓜。
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