高汤加什么提鲜鳝鱼高汤要加什么中药材炖( 二 ) _生活百科

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1. 400g黄鳝在鳝背部划出花刀。
2. 把150g大蒜瓣洗净，葱打结， 3个小米辣洗净备用。
3. 热锅倒油， 6成热时放入黄鳝和1调羹（15ml）料酒，炒至黄鳝爆油后盛出。
4. 另起锅倒油，下入蒜瓣炒至变色。再放入葱姜小米辣炒出香味。
5. 放1调羹（15g）豆瓣酱，炒香后放黄鳝。
6. 再加入料酒和老抽各1调羹（15ml）， 1碗（250ml）清水，盐、白糖和白胡椒粉各1茶匙（6g）。
7. 大火烧开后盖上锅盖转小火煮5分钟。
8. 取出葱结，放入青椒后大火收汁。

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制作步骤：

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1. 热锅热油，放入姜蒜炒香。
2. 放入200g鳝段煎至肉发白。
3. 倒入2碗（500ml）白开水，大火烧开。
4. 再加入0.4碗（100ml）啤酒、0.5茶匙（3g）盐，小火慢炖15分钟。
5. 出锅前根据口味撒上白胡椒和葱花。

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上面的四种黄鳝的家常做法，
各位淘米粉们都学会了吗？
【高汤加什么提鲜鳝鱼高汤要加什么中药材炖】接下来还给大家准备了两道淮扬名菜
学会以后绝对能让餐桌增色添彩！
赶紧继续下滑解锁制作步骤吧~

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制作步骤：

1. 将鳝鱼肉朝上放，用刀背斜45度敲击。
2. 来回3次，至鱼肉表面起茸即可。
3. 锅中加入油、蒜瓣和五花肉，一起煸炒。
4. 炒至蒜子呈焦黄，五花肉不粘锅。
5. 倒入鸡汤，煮开后加入糖提鲜。
6. 大火把油烧热，下入鳝段炸3-5分钟。
7. 炖好的高汤里放入生抽。
8. 再将鳝段表皮朝下放入。
9. 再加入鸡汤，小火慢炖30分钟即可。