卤料包的配方卤药包配方有哪些 _生活百科

当人们用盐水烹饪不同的食物时，他们选择不同比例的盐水香料。这会给卤货的经营者带来无形的成本和压力。今天给大家分享一个我退休前老老师教我的万能酱卤汁配方和制作工艺。李哥厨师希望能给朋友们创业的帮助。

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[步骤1]香料的精确配比：
1.八角11g、高良姜10g、大红袍花椒8g、陈皮7g、山奈酚5g、草豆蔻4g、草果4g(去籽留皮)、胡椒2.5g、砂仁2.4g、肉桂2g、丁香2g、山楂适量。
2.将上述调料全部倒入盆中，用开水浸泡25分钟左右，然后洗净，捞出沥干水分，放入调料包中扎紧，制成调料包(以去除沉淀物和异味为目的) 。

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【第二步】煮糖色：
1.冰糖准备一把植物油。不要大量用油，起到润锅化糖的作用即可，再烧适量开水备用。
2.锅烧热，倒入菜油锅中，滑锅，倒入冰糖，保持小火，翻炒打碎冰糖，冰糖逐渐融化成微黄色，不断搅拌冰糖至完全融化。
3.颜色也逐渐加深，变成红棕色。起锅或者开小火继续搅拌。这时候锅里也会出现小气泡。在小泡泡即将变成大泡泡的时候，往锅里倒一勺开水，锅里的泡泡会很快消褪。转中火搅拌均匀后即可出锅。用油煮糖也就完了。