菜市场牛腩叫什么牛腩又叫什么名字( 七 ) _生活百科

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胸肉 Brisket
特点：胸肉最大的特点就是肥瘦相间，这个肥瘦相间和牛排部位的那种肥瘦相间可不是一个概念。牛排是点状或线条状的油花，而胸肉是肉油分离，一层肉一层油。因为这个特点跟牛腩很像，有些商家会把胸肉做成牛腩块卖，但是大家可别觉得不好，胸肉的原料价格比牛腩可是要贵一些的，而且口感还要更好一些。上图里的胸肉上半部分，大家会发现有像肋条一样的肉，雪花牛肉的这个部分一般会单独切出来，叫胸肉块或边肉，是烤肉的极品部位。
吃法：胸肉在国内一般都用来刨片涮火锅，前胸后胸都可以做，是正儿八经的原切肥牛卷。前胸一般是单层的，瘦肉的比例会比后胸稍大一些，所以除了肥牛卷还可以叫牛肉卷。后胸一般是双层的，也就是两块肉叠在一起冷冻，这样就能做出来跟人造肥牛卷一样的两层肉两层油相间的效果，但是双层后胸下锅以后肉还是整片的，不会散开！潮汕火锅中的肥胼用的就是胸肉，很明显的一片牛肉上覆盖着一层油边，典型的胸肉特征。

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肥胼

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单层胸肉肥牛卷
大家买肥牛卷要注意是不是原切，因为很多肥牛卷是速冻调理制品，它的配料是牛肉+水+添加剂，而不单纯是牛肉。有人说调理的更好吃，但是我还是那句话，好肉不舍得被调理。下面这几款就是100%原切的肥牛卷，原料就是前胸或者后胸。大家可以和上面的上脑肥牛卷组合购买，试试不一样的部位涮锅分别是什么样的口感，真的是各有千秋，牛肉真的是很有意思的东西。

名称：牛腩，大名鼎鼎的牛腩，也可以叫腹肉。很多人都知道它的英文是Flank ，但其实更专业的名字是Thin Flank ，或者Thin Flank Meat ，翻译过来就是薄肚腩肉。
位置：牛腩位于腹部软腹壁，牛肚子上的肉，可以从第11-13根肋骨任意一处开始切，它的前方就是后胸肉，主要由腹直肌、腹横肌、腹外内肌、腹外斜肌组成。

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牛腩 Thin Flank
特点：牛腩在中国那可真的是如雷贯耳，无人不知无人不晓。牛腩肉质松散、表面覆盖着不规则的脂肪、肌肉的筋膜也很多，看起来好像不是什么好肉啊。牛腩确实不是什么高级部位，价格也算最便宜的之一，但是正因为它的这种特点，给了我们中餐神奇之手去大展身手藐视老外的空间。各种炖牛腩的吃法，赞炸了！牛腩虽然不是昂贵部位，但是它身上却能找到并切出来一块昂贵部位，那就是牛腩排Flank Steak ，产量极少，比牛腩价格贵非常多！我在吃到这个部位以前，根本无法想象牛腩身上竟然还有这么嫩的肉。
吃法：牛腩这个部位只有一个做法，那就是炖。只有长时间的炖煮才能让它变得嫩起来，也正因为长时间炖煮，它才能更入味。番茄牛腩、土豆牛腩、萝卜牛腩，等等等等，流哈喇子了。但是牛腩排就不能炖了，这个部位可以煎可以烤，尤其在烤肉界可以说是扛把子水平。