菜市场牛腩叫什么牛腩又叫什么名字( 九 ) _生活百科

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大黄瓜条

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小黄瓜条
想在电商上买后腿肉还真不好买，因为基本上都进熟食加工厂、餐馆、超市、菜市场了，但是亏得我足智多谋，为大家寻觅到了很棒的后腿肉。两款新疆边境养殖的有机大黄瓜条和小黄瓜条以及澳洲进口640厂短期谷饲的霖肉，这三款可以完美解决在家做牛肉中餐的需求了。

名称：牛腱，众所周知与牛腩齐名。一头牛一共有4个牛腱，两前两后，其实应该分开叫前腱Shin和后腱Shank ，因为它们的形状和肉的饱满度是有点差别的。
位置：牛腱位于牛的前后小腿，主要由伸肌群、曲肌群、腓肠肌组成。

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牛腱 Shin & Shank
特点：牛腱肉质偏硬，因为腿部活动量大，而且内部筋膜非常多，表面也有筋膜覆盖。这个部位和牛腩一样，也就我们国人能把它给做好吃了，老外都是渣渣。牛腱几乎每年九、十月份开始都要涨价，已经成固定方程式了。所以我觉得这种部位可以几个朋友在上半年淡季的时候一起去牛羊肉批发市场，直接批个几箱回来大家分一分，在冰箱里囤着，一箱一般是20kg ，差不多3、4块牛腱。
吃法：牛腱最适合的吃法就一种，那就是酱卤。因为牛腱内部的大量筋膜通过酱卤能变成非常Q弹的物质，我相信这也是大部分人喜欢吃酱牛腱的重要原因。当然牛腱除了酱卤，也可以炖着吃，会有筋头巴脑的感觉。把牛腱吃法做到极致的是潮汕火锅，它可是把牛腱给好好开发了一下，前腱切片叫三花趾，后腱切片叫五花趾，谁能想到牛腱也能涮着吃呢？