经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

牛肉砂锅配什么菜 牛肉砂锅放什么酱好吃( 四 )

小知识



卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）
1、最好买新鲜的 ， 如果是冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻 ， 带骨斩成
2厘米见方的小块 ， 
2、焯水:把各种肉类分别放入清水 ， 焯烫5--6分钟 ， 并且撇去浮沫 ， 捞出到冷水中 ， 冷却后沥干水分；
3、放入卤汁中用高压锅上汽后计时压制 20--30分钟 ， 关火后再焖制12小时即可 。

芝麻酱 ， 花生酱的做法：
1、把芝麻250克干锅小火炒熟；
2、把500克花生入干锅（或加一点油润锅）小火炒熟 ， 不用去皮；
（炒芝麻和花生米的时候要用小火 ， 不然容易炒焦 ， 炒到芝麻花生发出叭叭声 ， 并有香味就炒熟了 。 记住要分开炒）
3、花生油或色拉油1500克烧热到五成热 ， 放凉 。
4、把放凉的油倒入料理机 ， 再把熟芝麻和熟花生都倒入料理机 。 搅打成酱状即可 。
金蒜油的制作：大蒜250克 ， 色拉油或豆油200克 ， 把油烧热到5成热 ， 放入大蒜粒 ， 小火炸出香味 ， 大蒜粒炸成稍微发黄色即可关火 。 放入密闭容器保存 。 大蒜容易跑味 ， 一般3天做一次 。

油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油200-400克、
一般选用菜籽油 ， 菜籽油炸的花生仁更香颜色也好看；油和花生仁一般2:3的比例（花生不吃油 ， 多点少点都可以） ， 即3斤花生仁 ， 2斤油的样子 ， 一句话就是油要把花生仁全部淹没 。 炸花生仁应凉油下锅 ， 热油下锅会使花生仁急剧受热 ， 容易导致外焦内生；
1、锅中放油 ， 接着放入花生仁 ， 中火加热至油热 ， 调小火不停的翻炒花生仁 。 以免炸糊 。 第一次炸3—4分钟；待花生仁外皮颜色变深是捞出 。
2、花生仁最好分两次炸 ， 待捞出的花生仁稍微冷却一会后 ， 再放入油锅中炸一次 ， 炸1—2分钟 ， 炸成金黄色大约七八成熟时关火 ， 关火后 ， 利用余温再炸1--2分钟左右捞出(等全熟捞出就全糊了)；这样炸两次炸出的花生仁冷却后特别酥脆 。 炸好后趁热加入一些白酒拌匀 ， 这样放置几天都是脆的 。 注：炸过花生的油不要倒掉 ， 可以用来做红油

药膳滋补系列：熬制骨头汤时 ， 50斤骨头汤中加入滋补中草药16克（纱布包好）（滋补中草药：杜仲2克、淮山药5克、枸杞2克、玉竹2克、黄芪2克、当归3克） 。 把熬好的滋补骨汤加入300克左右 ， 出锅时再放上4--5根虫草花（提前泡涨） ， 枸杞3-5粒即可 。 枸杞用清水浸泡１０分钟；其他不变 。
“虫草花排骨砂锅”把各种蔬菜150-200克垫底 ， 加入药膳滋补骨头汤300克左右 ， 加入砂锅酱料、鸡精、味精、鸡粉、盐等调味料 ， 开锅煮2分钟左右菜快熟时 ， 放入粉条50--100克 ， 排骨20克--30克（看卖价 ， 能卖高价就多放 ， 不能就少放） ， 虫草花4--5根（提前泡好） ， 煮1分钟左右 ， 粉条颜色透明关火 。
【牛肉砂锅配什么菜 牛肉砂锅放什么酱好吃】“沙参荷包豆猪蹄美容砂锅” 荷包豆提前用清水浸泡2小时以上 ， 泡涨 ， 再煮10分钟左右至熟 。 砂锅的出锅流程都一样 ， 加入药膳滋补骨头汤 ， 上面加入猪蹄20--30克 ， 加入荷包豆10--20克即可 。

相关经验推荐


上一篇：火锅用什么螃蟹好 螃蟹火锅放什么菜

下一篇：蒜香油怎么做才好吃 蒜头油怎么做才够香窍门