牛肉砂锅配什么菜牛肉砂锅放什么酱好吃 _生活百科

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这个砂锅教程可以做出很多口味，麻辣，三鲜，麻辣，酸辣。酸菜等等。一般砂锅直径16-18cm ，大锅直径18-20cm 。
第一，砂锅酱
1号香料粉比例：

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2号香料粉：

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3号香料粉：

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砂锅酱配方：

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注意：如果不喜欢黄油，可以用大豆油代替。加入菜籽油(或大豆油)的量至1300克。云南白面调料可以不加。
配料表里的量是给大家试的量，可以根据需要根据配方增减。
1.先把熟黄油、豆油、熟鸡油放入锅中。煮沸得到混合油。
2.然后将买来的豆腐(或豆腐干)切成小块(1-1.2cm见方) ，放入油中炸熟，取出后(13-15kg ，即6500-7500g)炸10分钟左右。
3.将花椒、胡椒、茴香放入油锅中炸至八成熟(微黄)捞出。取出后磨成粉备用(也可以提前用小火烘干，做成粉。或者就让香料老板错爱综合吧)
4.将郫县豆瓣酱(最好是鄄城牌，红油)碾碎，放入小火中，搅拌10分钟。豆瓣酱加入后，小火翻炒；直到去掉豆瓣的生味，油色红亮，炒出香味。
5.分别加入姜(碾成粉)、葱(碾成粉)、蒜(碾成粉)、豆豉，搅拌1分钟左右，加入秘制香辛料粉，不断搅拌，出锅10分钟不糊(文火) 。
6.加入火锅底料融化，
7.加入3号粉(即王守义十三香)
8.加入辣酱，炒2分钟左右；
9.加入炸好的脆皮豆腐块；
10.加入混合调味粉：鸡精、盐、云南白面(调味) 。
1.加入骨泥，搅拌2分钟。
12.加入2号香辛料粉：胡椒粉、胡椒粉、茴香；
13.加入芝麻酱翻炒2分钟。
14.加白酒停火。
制作高汤：
特色砂锅可以直接加入骨汤，也可以先将骨汤调味后再加入。
三鲜砂锅底汤的配制：骨汤30斤加入百合香膏6-10克，十三香15克， 9836百合香粉45克，可加入盐100克左右调味。 (此底汤可用于所有砂锅口味)
骨头汤更新保养：卖的时候随时补充水分和骨头。用大火烧开，然后改小火继续煮。下班后，关火就好。你不用一直做饭。
1.一锅骨头不是两天就能扔掉的。骨头里的骨髓都熬出来后，好像骨头里没有骨髓了，骨头是光滑的。只能用手捏好后扔掉，以降低成本。你不可能每天都把汤卖完。把老汤留在锅里。当你清理锅时，把丢弃的骨头捞出来。 (没有彻底煮熟的骨头要继续在锅里煮！)继续加新骨，把剩下的老汤加在锅里一起煮。只有这样，才能节约消防，降低成本。红汤白汤都是这样。
2.骨头汤的保存：晚上关门前，锅烧开后关火，然后开盖晾凉。这样汤锅一年四季都不会走味，即使是炎热的夏天！不会难吃的！早上把锅烧开就可以卖了。