文章插图
热锅 ， 把牛油炼化 ， 然后加入准备好的冰糖 ， 小火把冰糖炒化
文章插图
冰糖炒至琥珀色
文章插图
把糍粑辣椒放入 ， 开大火炒开
文章插图
当辣椒大部分水分蒸发后 ， 我们把准备好的姜末放入 ， 炒至微微焦黄 ， 然后把准备好的豆瓣酱下入 ， 炒至2分钟左右 ， 炒至油色开始变深 ， 放入豆豉碎 ， 豆豉容易糊锅 ， 我们要不不停搅拌
炒至1分钟左右 ， 我们把准备好的花椒籽放入
文章插图
翻炒均匀 ， 转中火 ， 然后放入准备好的甜酒（醪糟） ， 继续炒至3分钟左右 ， 即可关火 。
关火后加入10毫升高度白酒 ， 白酒能激发各种香辛料的香味 ， 并能中和各种味道 ，
文章插图
第三步：我们让炒好的底料静置10分钟 ， 然后我们把泡好的老荫茶过滤掉茶渣倒入锅内 ， 开始调味：加适量的食盐 ， 味精25克 ， 鸡精25克 ， 大蒜籽3-4粒 ， 两颗小葱结 ， 最后撒入一把干辣椒段
文章插图
这道现做现吃的重庆老火锅底料就做好了 ， 要吃重庆火锅 ， 在家也能做了 。 天冷了 ， 全家人围在一起 ， 吃上一道麻辣过瘾的火锅 ， 驱寒暖和可好？
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
总结一下：
1.牛油不要用没有炼制过的牛油 ， 那样做出来的底料会有异味的 ， 我们要用炼制过没有异味的浓香精炼牛油 。
【重庆老火锅底料配方及制作 重庆火锅有什么秘方吗】2.花椒籽一定要用清水浸泡一下 ， 这样炒制的时候才能有效的释放出香味来 。 需要注意的是 ， 炒制过程中 ， 油温不能太高 ， 炒豆豉的时候要转中火 ， 勺子要不停搅拌 ， 防止豆豉沉底糊锅 。
相关经验推荐
- 重庆最好吃的小吃有哪些美食推荐
- 重庆磁器口有什么美食
- 炖鱼怎么不糊锅底
- 怎样做火锅底料？ 火锅底料哪个牌子最香
- 火锅底料配法 可口可乐配方能破解吗
- 重庆限号时间段和区域 重庆限行时间规定和范围_造梦网
- 怎样煮粥不粘锅底 怎样解决熬粥不糊锅？
- 客服|重庆渝北，刘先生只花1072.9元，就在网上买到一台70寸的巨大液晶电视
- 拿火锅底料如何烧龙虾,龙虾怎么烧的
- 锅底烧糊的黑垢怎么去除,如何去除锅底的东西