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火锅是一种老少皆宜的食物 。 中国人吃火锅的历史可以追溯到战国时期 ， 当时人们用陶器涮火锅 。 在宋代 ， 火锅风靡全国 ， 人们吃火锅是很平常的事 。 火锅在元代传到蒙古 。 到了现代 ， 火锅成了著名的“宫廷菜” 。
火锅麻辣咸鲜 ， 油而不腻 ， 各取所需 ， 让人心旷神怡 ， 胃口大开 。 这道菜真的是冬天老少皆宜的必备美味 。
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冬天冷 ， 是驱寒暖胃的好时候 ， 也是吃火锅的好季节 。 火锅好吃不好吃 ， 要看汤底 。
可以说火锅的汤底是火锅的灵魂 。 没有好的汤底 ， 火锅吃起来会很无聊 。 重庆老火锅是汤底的首选 。
重庆老火锅的底料怎么做才好吃？而且菜谱和技巧告诉你再也不用去川菜馆了 。
配料：七星椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、红辣椒籽、冰糖 。
第一步：七星椒60克 。 七星椒香气浓郁 ， 色泽鲜艳 ， 辣味十足 。 是制作川菜不可或缺的调料 。
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贵州子弹40克 ， 这个子弹椒比较辣 ， 是重庆火锅基地的常客 。
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将这两种辣椒放入冷水中 ， 大火烧开 ， 再转中火煮15分钟 。
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15分钟后 ， 控水取出辣椒 ， 沥干水分 ， 用刀切成段 ， 放入料理机中 ， 打成巴赞辣椒 。
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生姜切成粉 ， 80克左右 。
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花椒籽用清水浸泡20分钟 ， 然后沥干备用 。
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豆瓣酱50克 ， 用刀切碎备用
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自制豆豉30克 ， 也用刀剁碎 。
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10克冰糖
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15克甜酒
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老银茶5克 ， 有除臭降火的作用 。 值得注意的是 ， 老银茶是一种叶子 ， 不是正规的茶叶 。 但重庆的老银茶相当于北京的大碗茶 ， 是最受欢迎的茶产品 。
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我们用5克老银茶 ， 大概1500毫升的水 ， 做一壶茶吧 。 我们用它做火锅汤底 。
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第二步：准备2公斤左右
精炼牛油 ， 精炼牛油哪里有卖？大型超市有 ， 淘宝京东也有 ， 1斤的价格在8块钱左右 。
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