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记得第一次吃炖火 ， 小时候家里人带我吃过一次 。 当时觉得味道怪怪的 ， 但是吃起来很好吃！从那以后 ， 如果有事发生 ， 我会穿上十件或八件 ， 举起第28杠 。 腌制——开始......................
、约朋邀友一聚常吃的美食了！而这里、更是成了似家常便饭的饕餮根据地！不过现在 ， 可没有十块八块的价格了 。 物价上涨是正常 ， 而他家的味道 ， 可是压根儿就始终如一的好吃！
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要想做出一碗真正好吃的卤煮 ， 汤可谓是重中之重 ， 据这家店的师傅讲 ， 这汤之所以称之为老汤就是从第一锅卤煮存留下来的汤作为底汤蓄制而成 ， 老汤保存的时间越长 ， 芳香物质越丰富 ， 香味越浓 ， 鲜味越大 ， 煮制出的肉食风味愈美 。 但在现如今卫生许可及标准的要求下 ， 老汤虽有新的存储工艺 ， 但却是不失传统味道的 。 每天收档前最重要的一件事就是拣出调料 ， 滗净杂质后所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
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再说说这“文火”、顾名思义就是小火咕嘟着 ， 师傅随即舀起一勺老汤 ， 汤汁浓厚但无杂质 ， 热气蒸腾且飘香四溢 。 接着师傅说道：只有这小火才能让老汤浸入食材入味儿 ， 你看这锅 ， 一锅两重天且锅外有锅 。 意思是内圈的锅是煮制一段时间的老料 ， 随时出品 。 而外圈的锅是不断添加的新料 ， 新料是提前加工好的半成品 ， 蓄在锅里文火咕嘟 ， 待老料用尽 ， 新料也就差不多入味儿可以出锅了 。 食材采取先进先出的办法 ， 即保证出品品质 ， 而且还不会断供......(PS:论科学管理的重要性）
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炸豆腐其实就是我们常吃的豆炰 ， 将豆炰切小三角块儿 ， 有利于吸收汤汁 ， 块儿块儿入味 。 一口咬下去 ， 汤汁儿四溢充斥口腔 。 混合着火烧小肠儿等等 ， 那感觉......小肠、肺头剁小块 ， 肉烂而不糟 ， 其中味道最厚重的还是小肠 。 紧接着从锅里舀一勺老汤往碗里一浇 ， 嘿！眼瞅这一道道食材盛入大碗里 ， 热气腾腾 ， 浓厚的香味扑面而来 。 用据现在比较流行的一句话说：“您猜怎么着 ， 那叫一个地道 ， 我的老北鼻”！！！
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末了 ， 您别忘了再来点香菜、蒜泥、辣椒油、腐乳汁和韭菜花儿 ， 那才是有灵魂的、且是完整的一碗正宗纯粹的老北京的卤煮火烧！（PS:加醋算是新吃法儿了 ， 解腻）卤煮火烧虽不算大菜 ， 但也算得上是京味老菜谱里的精华篇章了 。 它经济实惠；老少皆宜；男滋阴养肺；女美容养颜；可简单果腹充饥；亦可佐酒小酌两相宜的大众美味 。 尤其现在到了冬天 ， 来上这么一碗热气腾腾的卤煮火烧 ， 那叫一个美！
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