羊肉怎么去血沫羊肉沫可以做什么吃 _生活百科

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火锅是中国的特色美食。不仅是全国人民喜闻乐见的美食，还“抓住了很多外地人的胃” ，让他们愿意为了火锅在这里长期居住。现在是寒冬，一波又一波的寒流，火锅无疑会吸引更多的人。

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不知道大家有没有注意到，涮肉的时候火锅表面浮着一层泡沫，服务员会帮忙撇去这层泡沫。这层泡沫是什么？浮肉怎么样？
有人说，这种情况只有在泡沫肉不分泌酸的情况下才会发生。这种说法是不正确的。

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动物屠宰后，体内会产生乳酸，乳酸在肉中的积累会逐渐降低肉的品质。排酸的过程叫做肉的自溶。自溶后，肌肉本身的自溶酶活性增强，肌纤维和结缔组织软化，肉变得柔软多汁，富有弹性，并具有特殊的风味和细腻的口感，易于被人体消化吸收。
因此，有必要对屠宰后的动物肉，尤其是羊肉进行脱酸处理，可以有效降低羊肉的臭味和腥味。而排酸与是否产生泡沫关系不大，即使有排酸的肉在烹饪中存在，也会产生泡沫。

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其实你应该能想到，在我们煮肉之前，焯一下会有浮沫。这些浮沫是残留在肉里的血，和我们涮火锅时出现的浮沫是一样的，都是肉里不可避免的血。
所以涮火锅的时候汤里有浮沫很正常。浮沫越多，肉里剩下的血就越多。吃的时候最好清洗干净。

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【羊肉怎么去血沫羊肉沫可以做什么吃】另外很多火锅的汤底都是可以喝的。如果要喝汤底，最好先喝了再涮东西。你最好不要喝用肉涮过的汤。虽然对身体没坏处，但毕竟没有人会喝肉水煮后剩下的汤。
另外，从盐分含量和嘌呤含量来说，汤含有很多。对于中老年人，尤其是高尿酸或者痛风的人来说，吃火锅喝汤并不是一个好的选择。

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有些商家可能会在火锅里添加一些火锅消泡剂，让火锅没有那么多浮沫，撇去浮沫也不用那么费力。这种消泡剂的主要成分是一些淀粉、非离子乳化剂、聚甲基硅氧烷、乳化硅油、麦芽糊精等。可以稳定汤底。
虽然这些添加剂对人体无害，但有些人可能会误以为这种肉没有血沫。其实血沫都在汤里，吃火锅最好有一些浮沫，有浮沫或者没有浮沫的汤最好不要喝。