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皮蛋 ， 又称松花蛋 ， 是中国传统的蛋制品 。 外观黑滑 ， 香气特别 ， 口感非常特别 ， 很受人们的喜爱 。
一般来说 ， 所有的菜市场和超市都会有皮蛋出售 ， 所以如何挑选优质的皮蛋很重要 。 文末给大家分享几个辨别皮蛋好坏的小技巧 ， 方便大家在购买皮蛋时选择 。
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今天给大家分享一个皮蛋炒肉末的详细做法 。 喜欢自己做饭的朋友一起试试 。
详情请参考我们的操作：
准备4个皮蛋 ， 剥去皮 ， 从中间切开 ， 切成小块 ， 放在小盆里备用 。
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将青椒1个捞出 ， 切成条状 ， 再切成小块 ， 放入小盆中备用 。
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一个红辣椒也切成小块 ， 和青椒放在一起调色 。
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将几根葱切成葱花 ， 将一小块姜切成姜末 ， 与葱花一起放入碗中 。
【辣椒炒皮蛋 辣椒炒皮蛋是先放什么再放什么】
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将两根小葱切成段 ， 放入盆中备用 。
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一小块五花肉 ， 先切成薄片 ， 再剁成肉末 ， 放入盆中 。
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当配料准备好了 ， 让我们开始下一步：
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锅中烧开水 ， 加少许料酒去腥 ， 水开后放入皮蛋 ， 加一勺盐 ， 焯一分钟左右 ， 倒出控水冷却 。
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另起锅加入食用油 ， 倒出 ， 加入少许食用油 ， 肉末翻炒几下 ， 倒入葱姜末爆香 ， 加入3克蚝油 ， 倒入青红椒 ， 大火快炒片刻 ， 倒入皮蛋翻炒几下 ， 倒入少许料酒去腥 ， 翻炒均匀 。
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把锅关火 ， 开始调味 。 加入盐1g、白糖1g、胡椒粉1g、酱油5g调味 ， 快速翻炒至调料融化 。
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倒入小葱 ， 倒入少许亮油 ， 翻炒几下 ， 然后关火 ， 放入锅中 。
好了 ， 这道独特的皮蛋胡椒炒肉末就做好了 。 既开胃又好吃 。 越吃越过瘾 。
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以下是所用的配料和调料：
材料：青椒、红椒、皮蛋、葱、姜、五花肉 。
调料：盐、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油 。
【皮蛋采摘技巧】
1.把皮蛋放在手心 ， 轻轻称一下 。 质量好的皮蛋震动大 ， 没有震动的皮蛋质量差 。
2.用手拿皮蛋 ， 用耳朵摇 。 质量好的皮蛋没有声音 ， 质量差的有声音；而且声音越大质量越差 ， 甚至是坏人或者臭鸡蛋 。
3.剥开皮蛋上附着的泥 ， 看它的壳 。 上品是蛋壳完整、灰白色、无黑斑的那种；如果是有裂纹的鸡蛋 ， 加工过程中可能会渗透过多的碱 ， 从而影响蛋白质的风味 ， 细菌可能会从裂纹处侵入 ， 使皮蛋变质 。
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