四 。 营养成分
酸奶是由生牛奶发酵而成的 。 除了鲜奶的所有营养成分外 ， 发酵过程中加入的乳酸菌还能产生人体营养所必需的各种维生素 ， 如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等 。 原料奶含钙丰富 ， 发酵后矿物质不变 。 而发酵后产生的乳酸能有效提高人体对钙磷的利用率 ， 所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收
钙是人体中含量最丰富的矿物质 ， 99%存在于骨骼和牙齿中 ， 构成了人体的支架 。 牛奶中的钙容易被人体吸收 ， 对促进骨骼发育、预防老年性骨质疏松有很好的作用 。 同时可以和牛奶中的酪蛋白磷酸肽一起预防龋齿 。 它是人体的重要营养素 。
2 .蛋白质
牛奶中蛋白质的含量为2.8% ~ 3.3% ， 主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成 ， 还有少量的其他蛋白质 ， 如免疫球蛋白和酶 。
蛋白质是人体所有细胞和组织的重要组成部分 ， 能维持机体的正常代谢 ， 运输体内各种物质 ， 提供能量 ， 并作为抗体参与机体的免疫 。
3.脂肪
乳脂约占2.8% ~ 4.0% ， 以微小的脂肪球形式分散在乳状液中 ， 呈现良好的乳化状态 ， 易于消化吸收 ， 吸收率高达97% 。
牛奶中的脂质主要是甘油三酯 ， 还有少量的磷脂和胆固醇 。 乳脂中脂肪酸组成复杂 ， 油酸占30% ， 亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1% 。 短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸等)含量高 ， 约为9% ， 这是乳脂风味好、易消化的原因 。
4.碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖 ， 牛奶中的乳糖含量约为3.4% ~ 5.4% 。 乳糖能促进肠道对钙、铁、锌等矿物质的吸收 ， 提高其生物利用度 。 促进肠道乳酸菌尤其是双歧杆菌的繁殖 ， 改善人体微生态平衡 ， 促进
进肠细菌合成B族维生素 。
5. 钠
钠属于牛奶中众多矿物质中的一种 ， 适量的钠可以保证体内水的平衡 ， 调节体内水分与渗透压 ， 维持体内酸碱平衡 。 但钠不可多吃 ， 钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状 。
《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定 。
世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克 ， 对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减 。 中国营养学会建议 ， 1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克 ， 4~6岁儿童不超过900毫克 ， 7~10岁儿童不超过1200毫克 。
为了更好地展示卡士活菌酸奶的营养特点 ， 乳品之家专门挑选了市面上另外一款知名酸奶 ， 从钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等5个主要营养成分进行对比 。
1、钙含量不是国标规定必须标注的项目 ， 冠益乳标注了 ， 卡士没有标注 ， 可能是对钙含量不自信的缘故 。
2、《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定 ， 风味发酵乳的蛋白质含量需≥2.3% ， 而卡士的蛋白质含量为2.4g/100ml ， 仅比国标规定高了0.1g/100ml ， 实在是太低了！冠益乳的蛋白质含量比卡士高了25% 。
3、酸奶的碳水化合物含量基本由牛奶乳糖和额外添加的糖类组成 ， 而乳糖含量区别不大 ， 所以碳水化合物含量的差别主要在添加糖量 ， 添加糖量越多 ， 碳水化合物含量就越高 。 卡士的碳水化合物含量和冠益乳一样 ， 说明两款酸奶在添加糖量相差不大 。
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