五、配料
1. 乳酸菌
乳酸菌中有一部分是益生菌 ， 因其能够将碳水化合物发酵成乳酸 ， 因而得名 。 大量研究资料表明 ， 乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等 。
国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定 ， 低温酸奶的乳酸菌数应≥1×10?CFU/g（ml） 。 乳酸菌数不是强制要求标注项目 。
酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌 ， 是制作酸奶的必需材料 ， 研究表明 ， 这种细菌只能到达小肠的上半部 ， 没有益生作用的 ， 也不能在肠道内定殖 。
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等 。
所以消费者在购买酸奶产品的时候需要仔细查看酸奶配料中的菌种 ， 尽量选择含有益生菌的酸奶 。
每种乳酸菌的功能作用都不同 ， 下面根据卡士活菌酸奶添加的乳酸菌进行分析 。
①保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌 ， 全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种 。 保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸 ， 乳酸能促进胃内容物清空 ， 减少胃酸过多分泌 ， 提高钙、磷、铁的利用率 ， 可以调节肠道中菌群之间的平衡 ， 抑制胃肠中的有害细菌 ， 抑制致癌物质产生 。
②嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌 ， 它可以降低肠道pH值 ， 促进肠蠕动 ， 防止病原菌定植 ， 改善肠道微环境 ， 调节血压 ， 抗癌 ， 延缓衰老 ， 缩短酸奶的凝乳时间 ， 增加酸奶黏度 。
③乳双歧杆菌
乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌 ， 是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一 。 它可以抑制腐败菌、致病菌生长；可分泌多种酶类 ， 促进食品的降解与吸收；保护肝脏 ， 调理肠胃 。
④嗜酸乳杆菌
嗜酸乳杆菌不仅在胃中 ， 它还是人体小肠内的主要益生菌 。 它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡 ， 抑制腐败菌的增殖 ， 对致病微生物具有拮抗作用 ， 所以具有很好的营养保健作用 。
⑤副干酪乳杆菌
副干酪乳杆菌是一种益生菌 ， 主要存在于人体的肠道当中 ， 具有增强免疫力 ， 维持肠道菌群平衡 ， 促进消化等作用 ， 同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效 ， 并且参与消化功能 ， 促进肠道蠕动 ， 能够有效的预防和治疗便秘 。
小结：
●卡士活菌酸奶除了两种普通发酵菌 ， 还添加了3种益生菌
●卡士活菌酸奶标注了益生菌活菌数 ， 且超过国标规定
2.糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖 。 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物 。 日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类 。
①白砂糖
《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料 ， 经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶 。 蔗糖摄入过多 ， 会导致摄入过多的卡路里 ， 从而造成血糖值升高 ， 增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险 ， 糖尿病病人禁食或少食 。
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