下面我们来处理鸡肉，将鸡肉切成块，洗干净、沥干水分，加入2勺盐、1勺糖、1小勺酱油，再放入一小半的沙姜碎末 。
深度按摩鸡肉 ， 要稍稍用力一点，让鸡肉充分入味 。抓拌均匀后加入1勺淀粉，继续按摩一会，再腌制20分钟就可以啦！
高兴的小贴士：腌制鸡肉的时候一定是先放调料，再放淀粉 。不要一起放，否则不容易入味 。
【第②步：拌馅料有讲究 ， 先放油后放盐】
我们再来调一点酱汁，2勺酱油加一点糖搅拌均匀就可以啦 。今天我用的是砂锅来做，大家用平底锅来炒也是可以的！开大火热锅放麻油，麻油要覆盖整个锅底 。
先下红葱头粒、沙姜块和沙姜碎末爆香 ， 将沙姜末煸炒至微黄 ， 再放入腌制好的鸡肉块，不停用筷子翻炒 。鸡肉开始变色后，放入1勺花雕酒或者料酒，再加入小半碗的清水 ， 大火翻炒均匀 。
鸡肉大概7成熟的时候放入彩椒翻炒，再淋上刚调好的酱汁 。盖上盖子小火焖15分钟左右，鸡肉焖熟以后放入葱段翻拌均匀即可！今天这道香喷喷的沙姜鸡就做好啦！
小贴士：炒鸡肉的时候动作要快、火候要大，可以瞬间把鸡肉的水分锁住 ， 达到一个非常脆嫩的口感 。
【品尝时刻】
沙姜的味道没有生姜的味道那样浓烈，吃起来会有一种比较清新的口感，吸油解腻 。如果你喜欢也试试吧！
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