麻食为什么叫麻食？何为麻食，这个科普有答案了( 二 ) _生活百科

十大特色菜之四：天水素平菜

文章插图

天水平菜清淡、新鲜、爽滑，是天水独具特色、最受欢迎的面食小吃。
在外人看来，扁平的食物看起来像馄饨。但是素食扁食比馄饨大，包里的馅比馄饨多。更何况馄饨一般都是肉馅的，而扁食是荤素的，尤其是素食。至于素馅的配菜，因季节而异。
天水平菜有两种吃法：干拌汤，有汤的可以做成荤的，也可以做成素的，看你的喜好。碗里有几样平食的配菜。仔细一看：有菠菜、海带丝、鸡蛋丝、木耳、香菜等。在它里面，还有一点肉和带汤的肉末。当然，配菜上一定要有红油辣油。就这样，一碗红、白、黄、黑、绿，香味浓郁，色、香、味、形俱佳，但辣味温和的天水平菜就呈现在了你的面前。你只需要一点醋和盐就可以吃了。

十大特色菜之五：天水面鱼

文章插图

large/pgc-image/e716ad1da5a944569367958a5f475fb2"/>
面鱼是天水的风味小吃之一，天水人也称它为"锅鲰" 。因这种面食外形像小鱼儿，故有了"面鱼"这个好听的名字。 "锅鲰"（天水方言）是面鱼的别名，取此名大概是源于其制作方法。
天水面鱼其制作主料是玉米面粉（现在也使用小麦面粉），当开水沸腾时，一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中，一手不停的用筷子搅拌，逐渐的调成糊状，直到面糊变得筋道，但不能太干，火候一定要掌握适度，否则锅底就会烧糊而面夹生，这一过程全靠手腕用力。当面糊搅匀烧到坚柔滑道颜色透亮，此时找一较大器皿盛入凉水，用木勺将面糊舀到天水特制的面鱼膜具"锅鲰马勺"里面，顺势用力挤压，面鱼就会顺着马勺的小眼一条条的落入水中凝固，其间，面鱼堆积时要用筷子在清水中拨动一下，防止热面鱼结在一起。之后，为了使面鱼尽快的冷却定型，还得换三次凉水。面鱼做好后就开始做浇汤，铁锅加油炒葱姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐，西红柿等，加水制成汤烧开，起锅时放入香菜蒜苗味素等，外加干炒绿辣椒和韭菜，最后别忘了泼一碗诱人的芝麻油泼辣子哦！这样整个面鱼的配套餐就完成了。当然了，盛夏时节，也可做成浆水的。做好后"锅鲰"盛在碗里就像一条条小鱼一样，单是看，就令人生津。
?
十大特色美食之六：天水打卤面
?

文章插图

文章插图

打卤面是一种典型的天水地方面食，它讲究的是宽面、大臊子、大碗，讲究在配料里面勾芡。天水打卤面最大的地方特色在于"卤" ，其浇头菜种类较多，如果要吃到传统正宗的天水打卤面浇头大概需要十一种原料，目前常见的也有八九种。
一般在制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟扯面，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤打卤面。臊子中不放肉则为素打卤面。