芝士是什么成分？芝士，这篇文章告诉你答案( 二 ) _生活百科

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如果，以前，我们用搅拌机而不是打蛋器，会发生什么？
当没有空气进入时，搅拌机高速旋转的叶片会破坏脂肪球的结构，脂肪会聚集在一起形成固体。收集这些固体并将其挤出。
多余的水分，便能得到黄油（Butter）。所以，黄油80%的成分是脂肪，只有一点点水。
如果说奶油是水包油的乳化体系，那么黄油就是有油包水的乳化体系。

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黄油的用途非常广泛，可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等，当然烹饪西餐的时候也会被当做“油”来使用。
我们在超市买黄油的时候，会发现存在两大类选择——有盐黄油（Salted Butter ，含有1.2%-1.5%的盐）和无盐黄油（Unsalted Butter）两大类。一般的建议是，无盐黄油用于烘焙，有盐黄油作为调料，比如抹在吐司上。但由于有盐黄油的含盐量很低，所以用来做曲奇，口味上不会有太大的区别。
我很喜欢在热热的面包片上抹黄油，一般块状黄油涂抹起来比较困难，推荐大家试试易于涂抹的黄油（Spreadable Butter）。

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图片只是举例，并非推荐品牌
3. 芝士（Cheese）
最后，看看更加复杂的芝士。和奶油、黄油相比，芝士的制作，完全是另一条技术路线。
因为芝士是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，有的要进行发酵，有的要进行熟化，最后制得的就是美味的芝士。
一般的芝士，含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白质和少量的矿物质。所以，与奶油、黄油的主要成分是脂肪不同，芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。

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全世界的芝士，据说有8000多种！西方人能发明这么多种芝士，说明他们真是太爱芝士！丘吉尔在二战时曾说过：“一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。 ” 戴高乐总统的看法则是：“要统治一个拥有600种奶酪的国家，是很困难的。 ”
这么多种芝士怎么挑选？有人说，应该像挑选红酒一样，看产地和年份！听起来高深莫测的感觉。我觉得，一般人不用这么高大上，知道常见的几种就够用的了！比如：
布里芝士（Brie Cheese）