文章插图
2
人造肉是怎么生产的？
和中国传统美食「素鸡」一样吗？
都是豆制品做的 。 人造肉和「素鸡」有什么区别？
其实这个问题很关键 。 涉足这个行业的新兴品牌能否在背后构筑更深的壁垒 ， 传统玩家能否轻易转型？
人造肉的生产主要分为两条技术路线 ， 一条是以大豆蛋白为基础的 ， 也被称为“植物肉”
”（以下或简称“植物基”） ， 它是以豌豆、大豆等植物为原料 ， 从中分离出植物蛋白和纤维 ， 再以加热、压力变化、冷冻等方式 ， 将蛋白质编织成模仿肉类的纤维状结构 ， 最后加入水、脂类、香精、色素、微量矿物质和维生素等配料 ， 做成模仿肉类味道和营养价值的植物肉 。
文章插图
另一种是“培养肉”（以下或简称“动物基”） ， 从动物体内分离、提取出少量全能干细胞或成肌细胞 ， 在营养液中进行培养 ， 再进行商品化加工处理 。 这种生产方式真正颠覆了畜牧业 ， 但技术难度较高 ， 当前成本还居高不下 。
目前技术比较成熟的是植物基路线 ， 在资本市场上大受追捧的Beyond Meat和Impossible Foods都是基于这个路线 ， 这两家公司1磅人造肉的价格都在12美元左右 ， 仅略高于真肉 。 动物基的代表公司是Memphis Meat、Mosa Meat、Modern Meadow等 ， 2018年一磅肉的成本高达2400美元 ， 所以仍处于实验室研究阶段 ， 还无法量产 。
而传统的“素鸡” ， 其实并不属于人造肉范畴 ， 多数是以大豆蛋白、豆粕等原材料 ， 通过挤压或是膨化等方法简单加工 ， 实际口感与肉类有很大差距 。 我们所说的植物肉 ， 是在分子生物学、大分子物理层面 ， 先去分析动物肌肉的组成和设计 ， 然后将大豆蛋白编织成肉类的纤维状结构 ， 来模拟真肉的口感 ， 模拟程度高 。
并且无论是美国的Beyond meat、Impossible Food ， 还是国内的星期零、新素食等初创公司 ， 他们从一开始的市场定位就是针对大众市场 ， 而不仅仅是素食主义者 ， 所以从产品研发上就很不一样 。 例如Beyond Meat甚至利用甜菜汁等植物成分 ， 使其植物肉产品在烹饪过程中产生“血” 。
而Impossible Foods的杀手锏之一就是更像真肉 ， 其产品中还添加了从大豆根部提取的血红素 ， 它含有丰富铁元素 ， 可以使产品的口味和形态与真肉更加相似 。 此外 ， Impossible Foods 还在一些产品中模拟了动物肌肉中一些关键特征——脂肪、结缔组织 ， 这是大部分人造肉在口感上还比较缺乏的 。
3
人造肉市场能有多大？
新兴品牌的商业模式如何？
人造肉作为刚刚起步的新兴市场 ， 要想精确估算其市场规模并不容易 。
目前 ， 市面上最常见的测算方法是拿植物奶来类比 。 植物奶即杏仁奶、豆奶、椰奶、燕麦奶等等 ， 已经有20年的发展历史 ， 渗透率达到了14% ， 而植物肉目前仅有1% 。
如果最终 ， 人造肉的市场规模可以达到类似“植物奶”与乳制奶的比例 ， 即14% ， 那么拿美国市场来举例 ， 对应2700亿美元的肉类市场 ， 这意味着380亿美元的市场空间 。 如果放到全球 ， 模糊测算则有2000亿美元 。
当下 ， 2019年美国植物基食品的市场规模约为50亿美元 ， 植物奶是其中最大的品类 ， 约占40% 。 但植物肉的增速很快 ， 相比于传统肉类市场（只有1%左右的增长） ， 植物肉有20%左右 。 无论是在规模增速还是在渗透率上 ， 植物肉都处于一个明显的变化通道中 。
相关经验推荐
- 女经常喝红豆浆会怎样？红豆浆的功效作用，这篇文章太好了
- 咸鱼怎么做好吃而且不咸？晒干的咸鱼干怎么煮，太实用的文章！
- 酒糟吃多了对身体有好处吗？酒糟生吃功效作用，科学知识要了解
- 生姜跟红枣一起煮有什么功效？生姜跟红枣煮的功效，学习进行时！
- 枸杞子的作用功效与禁忌？每天吃枸杞子好吗，这几个点值得思考
- 韭菜能和香草一起吃吗？韭菜跟虾米一起炒的功效，这篇文章得看看
- 茶油什么时候喝比较好求回答？茶油对男性有何功效，快速点击这里了解更多
- 芝麻炒鸡蛋的功效？芝麻蒸蛋的功效与作用，看完终于明白了！
- 桑葚干加冰糖泡水喝有什么功效？桑葚用冰糖腌制好吗，这文章都在谈些什么
- 历史古籍中记载的茶功效，你不一定都知道！