星期零目前有近20款产品 ， 分为冷冻线和常温线 ， 可以同时满足餐饮客户和零售客户的需求 。 在产品风味上 ， 星期零已研发出牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜如虾滑等风味产品 ， 形态也已皆具块、饼、丸以及碎状 ， 在应用场景上可以满足多元化的中式料理 ， 打破植物肉只能在轻食、西餐领域应用的尴尬局面 。
星期零目前主要发展餐饮渠道 ， 继2019年和奈雪的茶、花厨、红荔村等品牌合作后 ， 在疫情期间 ， 星期零又逆势联合喜茶、gaga鲜语、文和友、桂满陇、正大集团等20余各领域的头部企业推出植物肉产品 。 快餐巨头德克士也于2020年10月 ， 在全国2600家门店同时上线星期零的植物肉产品 。
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星期零与喜茶的合作
在供应链生产方面 ， 星期零除了股东自有工厂鸿昶外 ， 目前正大集团、圣农发展也在为星期零代工 ， 保证出品效率和质量 。
我们认为 ， 中国未来肯定会是本土化的市场 ， 并且因为中餐博大精深 ， 人造肉的存在形式也会非常多样 。 什么样的产品形态最终会跑出来 ， 现在还没有定论 ， 会是像片状肥牛 ， 或是丸子形状 ， 还是像腐竹或是竹荪 ， 都还很难说 。
并且由于中国是猪肉消费大国 ， 而欧美以牛肉为主 ， 所以仿猪肉口感的人造肉产品还偏少 ， 仅Beyond Meat在中国做本土化试水 ， 推出了能够在中式菜品中使用的“别样猪肉” ， 在上海5家餐厅试水 。 在这方面 ， 我们投资了模拟猪肉能力很强的新素食 ， 同时新素食还在休闲零食产品线上发展领先 。
在更早期的动物基人造肉方面 ， 我们投资了技术领先的周子未来 。 周子未来成立于2019年12月 ， 通过提取畜禽干细胞 ， 然后体外培养生产肉类 ， 不需要经过动物养殖 。 相比于传统畜牧业 ， 这种方法非常具有颠覆性 ， 可以从源头上解决未来的食品供给问题 。
周子未来的首席科学家周光宏教授团队 ， 是国内最早研究细胞培养肉的团队 ， 具有数十年的积累和沉淀 。 团队从2009年开始进行干细胞成肌诱导分化研究 ， 发现小鼠的肌肉干细胞和间充质干细胞可以通过体外培养发育成肌纤维 。 2015年首次分离得到了高纯度的猪肌肉干细胞和牛肌肉干细胞 ， 突破了细胞培养肉难以获得高纯度单一细胞群的瓶颈 。 此后又不断突破干性维持、传代增殖的难题 ， 在2019年研发出中国第一块重达5克的细胞培养肉 ， 开创了我国细胞培养肉研究的先河 。
2020年6月 ， 团队通过技术改良和迭代 ， 使用猪肌肉干细胞经过20天培养 ， 得到重达50克的培养肉产品 ， 并进行了中国培养肉的首次试吃 ， 是该领域迈向产业化的又一里程碑 。 当然 ， 动物基人造肉目前生产成本还很高 ， 正处于加速商业化的阶段 。
总之 ， 人造肉在原料和生产方式方面都更加可控 ， 所以其实也更健康和安全（零胆固醇、生产过程无抗生素） 。 以前畜牧业类似手工作坊式去生产肉类 ， 而人造肉是更高效的工业化生产模式 。
从营养学角度来说 ， 无论是植物基、动物基人造肉 ， 还是真肉 ， 在人体内消化时营养元素是一样的 ， 都是氨基酸、糖、纤维素等等 ， 只是在生产方式上发生了改变 。
植物肉在商业化方面高歌猛进发展的同时 ， 动物基人造肉也在飞速推进 ， 所以我们认为2020年是人造肉的元年 。 2019-2020年动物基人造肉创业公司新募资的金额是之前5年的总和 ， 并且分布在原材料、生产设备、产品制造商等全产业链环节 。 例如目前知名度最高的Memphis Meats ， 在2020年又完成了1.6亿美元融资 。
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