马肉干的功效与作用？盒马的猪肉新鲜吗，一句话全总结( 三 ) _生活百科

不过，其实拿植物奶来对标人造肉并不那么合适，因为植物奶是很成熟的产业，其增速已经偏慢，并且技术革新有限。无论是植物肉还是培养肉，其发展潜力明显更强。

我们再来看看这些新兴品牌的商业模式。

无论是美国的Beyond meat、Impossible Food ，还是国内的星期零、新素食等初创公司，他们所针对的市场是大众市场，而非素食市场。其中植物基技术路线更为成熟，动物基还处于非常早期。

这一目标所对应的是人造肉公司的销售策略，到底是走ToC路线，成为一个消费品牌；还是走ToB路线，成为大型餐饮品牌背后的供应链公司？

现在大部分人造肉公司都在同时进行这两件事。成为星巴克、麦当劳、肯德基背后的供应链公司，无疑对教育市场非常重要，在市场成熟度低的地区，这一策略非常重要。

但若能成为独立的核心消费品牌，对于一家食品公司能否获得高估值非常重要，所以发展ToC渠道也不可缺失。

例如Beyond Meat采取了颇具野心的销售策略，盯着最大的传统肉类市场，在较为成熟的美国市场， Beyond Meat的ToB和ToC渠道在总收入中各占一半。 ToB就是与星巴克等餐饮巨头合作，给他们提供产品；ToC方面，无论是在美国大型超市Kroger还是Whole Foods ， Beyond Meat的产品现在都被放在了肉制品的区域销售，其中Beyond Burger、Beyond Sausage、Beyond Beef 均以待烹饪形式在肉类品区域出售， Beyond Beef Crumbles以待加热品形式在冷冻柜出售。

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在很多超市， Beyond Meat的植物肉产品都被放在了肉制品区域销售

在全美最大的食品杂货商Kroger ，截至2018年6月30日的26周期间， 93％的Beyond Burger消费者也在同一时间购买了其它“真肉” ，这证明了Beyond Meat对肉食消费者的吸引力。

在面对“色香味俱全”的新兴品牌的竞争时，传统巨头颇为吃力。以美国为例，已有114年历史的全球知名谷物早餐和零食制造商Kellogg（家乐氏），是最早销售素肉的公司之一，自20世纪70年代以来，就通过子品牌MorningStar Farms销售替代肉类，产品线包括了素培根、素牛肉碎、素鸡块、素香肠、素肉饼，在20世纪90年代初也推出过素食汉堡。

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目前Kellogg在植物基人造肉市场占据了29%的市场份额，但值得注意的是， Kellogg的市场占有率已经从2015年的53%下滑到今天的29% ，这些市场都被Beyond Meat、Impossible Food等公司抢占。在植物肉的冷冻时代，主要针对的是素食市场， Kellogg等巨头占据优势，但现在已经进入了针对大众市场的冷藏时代，新兴科技公司来势凶猛。

而在更具颠覆性的动物基人造肉市场，技术和市场均刚刚起步，几乎全是新兴科技公司的领地。虽然在过去几年， “培育肉”成本随着制造工艺的逐步成熟大幅下降，但仍然无法实现量产，每磅成本还在几千美元左右。

降低成本的决定性因素是血清成本，血清给肌肉细胞提供必要的营养物质，促进细胞的自然复制，目前单算血清成本就远高于鲜肉价值，导致动物基人造肉缺乏价格竞争力，无法量产。

不过在政策端，经过2年的研究，新加坡已在2020年批准了美国初创企业Eat Just公司出售动物基人造鸡肉，成为全球第一个批准出售动物基人造肉的国家， Eat Just的“人造鸡肉”产品可用作鸡米花原料。