【油炸花生米香脆又不糊的小技巧】
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油炸花生米看似简单， 可要炸得又香又脆又不糊， 却不是那么容易， 今天生活妙招网小编就来分享一下油炸花生米的小技巧 。 首先花生米量不能太多， 量不太多照顾不全， 不容易炸好， 普通家庭每次控制在半市斤以内为好 。 取半斤晒干的花生米， 挑出太瘦小的、颜色发死的、明显已经长芽的次品 。 然后清洗并沥干水（注意不能浸泡， 不然炸不脆， 洗一是为了洗净灰尘， 二是因为冲洗后受热均匀， 不容易炸糊）， 静置一小时， 让花生米充分得到水的滋润 。 油锅洗净开火烧干， 接着放入食油（油量以没过花生米为宜 。 不要用使用过的油， 因为花生易吸异味） 。 炸花生米应凉油下锅（热油下锅会使花生米急剧受热， 容易导致外焦内生） 。 油炸的过程中要翻炒使其受热均匀， 直到花生米为金黄色中带一点红色、且锅内几乎没有小泡时捞出（这时的花生米大约八成半熟， 等全熟捞出就全糊了) 。 将花生米捞出后装碗趁热洒上5克精盐， 搅拌均匀， 然后将花生米装进盘中尽量摊平， 经过这样处理的花生米酥脆一致， 色泽美观， 香味可口 。
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