如何判断一根好的法棍
外部
1.全身饱满 ， 两端可以上翘(特别是有异形头的) ， 但中间部分除了特殊形状外 ， 要直 。
2.法棍看起来挺大 ， 但拿起来很轻 ， 因为内部结构是“蜂巢” ， 有很多大小不一的小孔 。 毛孔不能太小也不能太密 ， 否则面包会特别干 。 气孔不要太大 。 一般如果有非常大的气孔 ， 很大概率是法棍表面不平整 。
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口感
1. 外表脆、内里柔软且具有韧性 。
2. 进行咀嚼时 ， 能明显感觉到有阻力 ， 且可咀嚼时间较长 。
3. 细细品味法棍 ， 应该能感受到层次感 ， 具备小麦香味、咸味、焦香味、甜味等基础味道 。
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气味
法棍一般是用最基础的材料制作而成 ， 成形后的小麦香气是非常浓郁的 ， 且整体气味富有层次 。
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作为新晋的世界面包冠军 ， 不仅对于法棍有着深刻的认知 ， 在欧式面包的创新也有独到之处 ， 让我们通过专访了解于鹏老师荣誉背后的故事吧！
闪耀新星の专访
[2020乐斯福烘焙世界杯 | 中国队夺冠现场]
距离中国队在2020烘焙世界杯夺冠的高光时刻 ， 虽然已经过去了一个多月 ， 但胜利的喜悦依然洋溢心间 。
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[ 中国队 | 左往右 ]
于鹏（法式长棍&欧式特色面包）
龚鑫(艺术面包)
鲁胚枝（羊角、丹麦&花式甜面包）
王莉（带队教练）
东京烘焙职业人再次为中国队的参赛团队喝彩 ， 并对于鹏老师进行了一次专访 ， 希望对未来追梦前行的你有所帮助!
采访中
作品中的产品工艺和食材特色能简单介绍一下吗？
于鹏 老师
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夺冠作品：孜然牛肉面包
这款产品的设计灵感来自于我家乡的烧烤 ， 因为我们吃烧烤的时候通常会用孜然调味 ， 但这款面包不只加入了孜然 ， 也加入了牛肉和西方的大孔芝士 ， 也是将中西双方地方饮食文化完美结合 ， 在牛肉的处理上我用了中国的烹饪技术制作 。
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采访中
备赛过程中的练习计划如何？很多面包师技术提高是波浪的曲线 ， 技术提高非一朝一夕的 ， 请问您怎么在日复一日的枯燥练习中突破技术的瓶颈？
于鹏 老师
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我们制定了详细周密的训练计划 ， 为了完成训练任务 ， 需要根据项目的比赛方案和规则分阶段制定行之有效的训练计划 。
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