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高温蒸汽烤顾名思义 , 就是高温预热的情况下 , 喷蒸汽烤 , 一般用于法棍、欧包的烘烤 , 出来的成品应该是表皮酥脆 , 里面柔软的 , 我这个用全麦做的 , 发酵时间有点不够 , 孔洞不满意
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除了这两个比较进阶的功能以外 , 蒸烤箱与纯烤箱相比主要加成的就是蒸的功能了 , 蒸菜比较健康 , 一台好的蒸烤箱 , 蒸汽很足也很快 , 能完全替代家里占地方的蒸锅 , 不管是做蒸菜还是做面点都是刚刚的 , 比如这个做法简单的干蒸鸡 , 你与大厨的距离只差一台蒸烤箱了
一只土鸡 , 一半干蒸一半烤 , 两人可以吃3餐了 , 健康又好吃
做法:土鸡剁大块 , 洗干净沥干水 , 用一点菜籽油热锅 , 油温8成热 , 下鸡肉 , 放姜片3片 , 中火翻炒到表面收缩 , 撒盐和胡椒粒2、3粒 , 翻炒到水分收干 , 加一点料酒和生抽 , 起锅盛入砂锅 , 再放入预热到110度的蒸烤箱 , 我用西屋G30蒸了40分钟 , 软烂很好吃 , 大家可以根据鸡肉多少来增加或者减少时间
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蒸出来就非常香 , 如果喜欢吃茶油的 , 还可以用茶油炒鸡 , 会更好吃
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做清蒸鱼是蒸烤箱很好用的功能之一 , 本身清蒸鱼这道菜很适合宴客 , 但是一般家里的蒸锅都不大 , 鱼比较长就会放不下 , 需要把鱼头去掉或者鱼砍成两半 , 上桌卖相不好 , 而使用蒸烤箱就完全没有这个担忧 , 一款30L的蒸烤箱 , 内胆长度在450mm左右 , 放下一条鱼是轻松的事情 , 两条鱼一起蒸都毫无压力
100度预热 , 这么大的鱼8分钟就够了 , 我蒸了十分钟 , 鱼皮本来不应该花刀的 , 妈妈买的鱼 , 卖鱼的大婶手太快 , 没留意就已经帮忙打好花刀了 , 不太好看 , 自己吃当然无所谓 , 好吃最重要
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蒸出来勾一点豉油 , 再撒上葱丝 , 淋上热油 , 端上桌又是一个大菜
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日常的肉沫蒸鸡蛋、虾仁蒸豆腐这些菜都是蒸烤箱拿手的 , 所以不管你厨艺如何 , 一台好用的蒸烤箱都可以妥妥地让你拥有大厨的身手
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看到这里会不会有人担心蒸烤箱蒸汽太足会导致烘烤功能不行 , 亦或会不会蒸和烤的功能都比较鸡肋呢?
我用过蒸汽足 , 烘烤功能不行的蒸烤箱 , 水汽残留导致后面烤戚风失败 , 也用过蒸和烤都比较鸡肋的蒸烤箱 , 蒸吧水箱太小 , 水汽不足 , 蒸条鱼蒸老了还没熟透 , 蒸个馒头、包子 , 太塌不够蓬发 , 烤吧 , 水路里面有水汽残留 , 塌顶 , 缩腰 。 。 曾几何时我对蒸烤箱也是抱有偏见的 , 直到我换掉蒸烤箱 , 才知道 , 原来并不是蒸烤箱的问题 , 而是某些设计上有缺陷导致的 , 一款好的蒸烤箱是不会存在蒸烤互相影响或者蒸汽不足 , 烤的时候火力不够的问题的
那么我们就一起来看看纯烤箱和蒸烤箱的挑选吧
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