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导读：玉米面和白面的比例蒸发糕多少合适1.首先玉米面和豆面混合一起做窝窝头，没有固定的比例，多少都行，但是有一点，黄豆面用的越多，玉米面用的越少，制作出的窝窝头的口感就越软，这是因为玉米面的口感质地较硬，所... ...在网上有很多关于玉米面和白面的比例蒸发糕多少合适的知识，也有很多关于窝头凉水还是热水上锅的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于玉米面和白面的比例蒸发糕多少合适的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~玉米面和白面的比例蒸发糕多少合适1.首先玉米面和豆面混合一起做窝窝头，没有固定的比例，多少都行，但是有一点，黄豆面用的越多，玉米面用的越少，制作出的窝窝头的口感就越软，这是因为玉米面的口感质地较硬，所易如果大家做窝窝头，可以选择玉米面和黄豆面的比例是1或者是1都可以 。
2.小苏打的用处有很多，其中之一就是用于面食的发酵，所以它是众多发酵粉中的一员，但是制作发酵类面食的时候，小苏打通常是不会单独作为发酵面食的发酵粉 。 因为其发酵综合能力不如酵母，泡打粉等 。 小苏打的使用通常是和酵母或者泡打粉搭配使用，用于辅助发酵面食 。
【窝头凉水还是热水上锅 玉米面和白面的比例蒸发糕多少合适】3.豆面并非是小麦面粉，而是黄豆研磨成的粉，所以豆面本身虽然可以发酵，但是并不会出现像小麦粉面团那样的体积蓬松的效果，而玉米面本身质地较硬且黏性较低，即使和成面团，虽然可以发酵，但是也不会像小麦粉面团那样体积蓬松，所以无论是豆面还是玉米面和成的面团，经过醒面发酵的过程后，均不会出现体积蓬松的效果，那么使用小苏打和酵母两种发酵粉的和面做法就失去了任何意义了 。 所以才说他们的做法是大错特错的 。
4.像是只用玉米面和黄豆面做出的窝头，其口感上来说整体还是比较偏硬且不易消化的，因为即使用开水烫面，可以有效的软化玉米面的硬度，但是其本身就是粗粮不易消化，所以如果想要口感上比较偏软且易消化的话，个人还是建议用小麦面粉，玉米面，黄豆面三种面粉混合制作而成的窝头 。
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窝头凉水还是热水上锅1.之前做的玉米面窝窝头，我是把玉米面里面掺些白面加发酵粉，发酵后蒸制而成 。 有些北方的朋友说加些豆面窝窝头会更香，可惜我们这里没有卖的 。 还有朋友说玉米面先用开水烫一下，等稍凉一些再放入面粉和酵母一起和面，口感更好 。 还有朋友建议直接把玉米面和豆面一起烫一下，不要发酵，直接蒸至而成 。 地方不同造就了不同的饮食习惯，每种做法都是结合了当地的特色，吃了几次窝窝头，总觉得还是发面的更好吃，比较柔软，掺了白面口感也不是很粗糙，适合大人小孩 。
2.如果喜欢发酵的窝窝头，那就用温水和面，也可以先把玉米面烫熟后晾至温热在加入酵母，不然高温会使酵母失去活性，也一定要加入适量的白面才能发的起来，单用玉米面不好发酵 。 如果窝窝头不做发面的，那就用开水和面，不需要加白面 。 如果有豆面，不管是发酵的窝窝头，还是烫面窝窝头，都可以适量的加入 。 不管怎么做，都用不上冷水 。
3.小贴士：以上是两掺发酵窝窝头的做法，玉米面是粗粮，没什么筋性单独发不起来，所以要加入适量的白面 。 白面的比例不能低于玉米面，不然面团也很难发酵 。 开水烫过的玉米面一定要晾至温热才能把两种面团揉在一起，不然酵母会失去活性，面团也就发不起来了 。 如果要加入豆面，可以将少量的豆面和玉米面一起用开水烫 。
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