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川菜中的煮可以用一句话来概括：炒辣椒酱上汤煮菜 ， 煮肉倒热油 。 只要掌握了这个配方 ， 水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙是完全办不到的 。
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1.肉片腌制好后 ， 倒入10g食用油 ， 可以锁住肉片的水分 。
2.这里的配菜可以换成你和家人喜欢的 。 食谱是我家的口味 ， 供你参考 。
3.猪肉、鸡肉、牛肉都可以用来煮肉片 ， 鱼片也一样好吃 。
4.可以根据自己和家人的喜好加入辣椒和花椒 。 建议辣椒和花椒用之前先烤一下 。 香味很浓或者不是很辣 。 水煮肉片的主酱可以是郫县豆瓣 ， 也可以是水煮肉片的专用调料 ， 味道鲜美 。
5.蛋清煮的肉片会比较嫩 ， 上油是为了防止粘连；把肉切得很薄 ， 这样可以很快熟得很嫩 。
6.大火煮肉片 ， 马上离火 。 不然肉片煮老了就不好吃了 。 胡椒粉和辣椒粉要根据口味适当增减 。 酱油和郫县豆瓣都含有盐 ， 加盐要小心 。
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