三能吐司模具哪个好土司模具什么牌子好一点 _生活百科

了解吐司盒的原理有助于你少走弯路。

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其实也没有规定说哪个吐司盒最好。理论上，在正常操作下，不同材质、颜色、质地的吐司盒都会对吐司成品产生一定的影响。主要看你的操作，你想要什么样的烘焙效果。具体影响有哪些？
今天的无秘密好奇实验室找到了三种被大家广泛收藏的吐司盒：金色波纹(外银内金带波纹)、黑色不粘(外银内黑)、低糖不粘(外黑内黑) ，分别用它们制作低糖配方和高糖配方的吐司，看看有什么区别。
*高糖和低糖面团一般以含糖量8%为界。 8%以上是高糖面团， 8%以下是低糖面团。
烤面包盒材料差异
以三能品牌为例。三款吐司盒都是铝合金材质，主要区别在于涂层。
低糖不粘吐司盒外面有黑色超硬涂层，更容易聚集热量，导热性更好。与普通烤面包机相比，可以缩短烘烤时间，节约能源。能促进低糖面团的美拉德反应，使其着色更明显。
黑色不粘吐司盒内部采用日本特氟龙涂层，具有不粘效果。
金波纹不粘吐司盒采用日本PTFE涂层，不粘效果好，食品安全级别高。

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吐司盒使用评估
*为了不影响着色效果的评价，试验配方中不添加鸡蛋、奶粉和牛奶。
【三能吐司模具哪个好土司模具什么牌子好一点】/低糖配方吐司组/
实验内容
食谱：
低糖配方(含糖量5.3% ，含水量74%)
烤面包盒类型：
50g金色瓦楞土司盒/450g黑色不粘土司盒/450g低糖不粘土司盒
操作程序
揉面：将面团揉成手套膜，出口面温度26
基本发酵：60分钟
碾压：碾压20分钟，第二次碾压中间碾压10分钟。
最终发酵：温度35 ，湿度80% ，时间70分钟。

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预发酵

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后发酵
烘烤：195火， 210火30分钟。

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试验结果
发酵：面团发酵时间在正常范围内。
上色：吐司顶部上色均匀，但整面上色不够。黑色不粘盒吐司的侧面颜色比另外两个吐司盒的颜色要好。
外观：烘烤后，整个面包摸起来很软。低糖不粘盒的吐司没有腰崩，另外两个吐司盒吐司都有腰崩。
*三次吐司都测到了中心温度点，达到了96摄氏度。它们煮得很均匀。这个配方含水量比较高，但是因为金色瓦楞纸箱和黑色不粘盒的吐司皮比较软嫩，所以有塌腰的现象。

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质地：因为低糖配方，表皮略脆硬，面包中间质地粗糙，毛孔略大，不够致密。
*以上组织评价是相对于下一个高糖配方的。
改进建议
1.低糖配方适合用低糖黑色不粘模具制作。
2.如果使用的配方是低糖配方和普通吐司盒，建议烘烤温度提高到220 ，烘烤时间延长5分钟，可以改善底漆中腰塌、颜色偏浅等问题。
*不同品牌的烤箱火力有差异。以上温度建议适用于实验中使用的烘箱。你应该根据实际情况来调整它们。